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茯砖茶 ， 是黑茶中的一个品种 。
茯砖茶 ， 最具特色的地方 ， 就是它在黑色的茶砖上 ， 会长出一些金黄色的“小花” ， 看起来非常地漂亮 ， 这就是“金花” 。
金花 ， 是在特定的环境条件下 ， 通过发花工艺长成的自然益生菌体 ， 专家命名为"冠突散囊菌"；就如同酸奶的乳酸菌一样 ， 对身体非常地有好处 。
金花 ， 具有较强的降脂降压和调节糖类的代谢等功效 ， 有“黄金铂金不如黑金”之说 。
【手把手地教你，茯砖茶的冲泡方法和技巧】金花颗粒的大小 ， 会随着酵化而发生变化 ， 茂盛的时候似“米兰” ， 萎缩时会变小 ， 甚至会变成白色的小斑点 ， 但不影响其品质和功效 。
茯砖茶的茶性温和 ， 富含多种营养成分 ， 是缺少水果 ， 蔬菜的边疆少数民族 ， 最重要地营养来源 。
茯砖茶与众不同的特点是：茶叶较碎 ， 含梗量多 ， 原料较粗老 。
1、茶叶较碎 ， 茯茶在加工的过程中 ， 有一道切碎工序 ， 就是将黑毛茶切碎 ， 目的是为了方便压制成型 ， 也便于金花的形成 。
2、含梗量多 ， 适量的茶梗能使砖体松紧适度 ， 有利于金花的形成 。
3、原料较粗老 ， 制作茯砖茶的原料 ， 要有一定的成熟度；原料娇嫩的黑毛茶并不适合制作茯砖茶 。
泡茶是一件可俗可雅的事 。
所谓雅 ， 就是选水 ， 择器 ， 冲泡等每个环节都大为讲究 ， 甚至还要配上一定的仪式 ， 以彰显这种高雅与不凡 。
所谓俗 ， 就是对喝茶不讲究的人 ， 会直接把茯茶掰成小块放进杯子里 ， 倒入滚水 ， 一喝一杯 ， 一泡一天 ， 这样的喝法 ， 会大大地降低茯茶的口感 ， 就会留下很不好的喝茶体验 。
茯茶经过了岁月的洗礼 ， 已经失去了它原有的生机 ， 其香气较为低沉 ， 内含物质也相对地内敛；只有恰当的冲泡方法和技巧 ， 才能令它焕然一新 。
想知道 ， 该怎样才能冲泡出 ， 一杯好喝的茯茶？且随张哥一探究竟 。
一、备茶
首先 ， 要选择一块优质的茯砖茶 ， 置于无异味 ， 洁白的纸上或者平放在茶盘上 ， 欣赏 ， 嗅闻 。
茯砖茶 ， 呈砖块状 ， 茶身较紧 ， 砖面平整 ， 棱角分明 ， 厚薄一致 ， 砖面色泽黑褐或黄褐色；且发花量多 ， 颗粒大 ， 干嗅有黄花的清香 ， 则为好茯砖 。
用茶针或者茶刀撬散茯茶时 ， 要尽量保持茶叶的完整性；一手按住茯砖 ， 另一只手拿茶刀从茯砖的侧面入刀 ， 插入内部 ， 要顺着茶叶的压制纹路 ， 往一侧用力 ， 撬起取茶 。
注意：撬茶时一定要温柔 ， 用力不能过猛 。如果是机制茶 ， 可以从侧面撬开；如果是手工茶 ， 可以从正面撬开 。
撬取5克左右 ， 喜欢味浓或品饮人数较多时 ， 可适量多取 。
二、备茶具
常言道：器为茶之父 。
好茶配好器 ， 犹似红花配绿叶 ， 相映生辉 。
冲泡茯砖茶 ， 宜选用粗犷 ， 大气 ， 或可过滤茶汤的茶具 。
一般用厚壁紫砂壶 ， 陶壶或飘逸杯冲泡；公道杯和品茗杯 ， 则以透明玻璃器皿为佳 ， 便于观赏汤色 。
三、择水
泡茶用水 ， 宜选用泉水 ， 井水 ， 纯净水 。
在条件许可的情况下 ， 优选山泉水 ， 山泉水所含矿物质较多 ， 口感甘甜；既能将茶的滋味完美地释放 ， 也能将汤色完美地展现 。
很多人都习惯地 ， 用煮沸后的自来水泡茶；其实 ， 用自来水泡茶是很不好的 ， 因为自来水中氯化物的气味很重 ， 有损茶汤的滋味和香气 。
四、水温
烧水要大火急沸 ， 刚煮沸起泡为宜 ， 且不可鼎沸 。
水温的高低 ， 对于冲泡茯茶非常地关键 ， 可以直接影响到茶汤的香气和滋味 。
茯茶用料成熟 ， 必须用100℃的沸水冲泡 ， 才能将茶叶中的芳香物质激发出来和内含物质的析出 。
五、温杯
先将所需的茶具 ， 用自来水清洗一遍 ， 然后 ， 再用烧开的沸水烫洗一遍 。
目的是 ， 祛除异味 ， 洁净茶具 ， 除却杯中的冷气 ， 提高杯身的温度 ， 避免在正式冲泡时 ， 由于热涨而导致茶具的破裂 。
这一程序 ， 能让茶叶在温暖的环境中苏醒过来 ， 也有利于茶叶中的色香味的发挥 。
六、投茶量
投茶量的多少 ， 并没有统一的标准 。
冲泡茯茶 ， 一般以壶或杯容量的1/3-1/4为宜 。
茶汤的清淡或浓郁 ， 要根据个人的口味来调整 ， 同时也可以调整每次冲泡的时间 ， 加以配合 。
多冲泡几次 ， 大致 ， 也就知道要放多少茶叶了 。
七、醒茶
要想泡出一杯好喝茯茶 ， 首先要充分地醒茶 。
醒茶又分为：冲泡前的干醒和冲泡时的湿醒 。
1、干醒茶 ， 是指通过改变茯茶的存储方式 ， 达到唤醒茶质 ， 凝聚茶香的目的 。
冲泡之前 ， 可将短期内要喝的茯茶撬开 ， 并放入紫砂罐或牛皮纸袋中 ， 进行1-3个月的醒茶 。
2、湿醒茶 ， 通常也被称为润茶或洗茶 ， 在干醒茶的基础上 ， 用水及温度帮助叶片舒展 ， 使茶叶充分地苏醒过来 ， 有利于在正式冲泡时 ， 释放出茶叶的最佳品质 ， 并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘 。
注水时要温柔 ， 水流一定要平和 ， 稳定 ， 不要使茶叶猛烈地翻腾 。
如需醒两次者
第一次醒 ， 可以略提高注水点 ， 拉细水线 ， 降低醒茶的水温 ， 3-5秒后 ， 将茶汤倒掉 。
第二次醒 ， 可以适当地降低注水点 ， 提高水温醒茶 ， 醒茶后应尽量地沥净茶底 。
醒茶要快 ， 能唤醒茶香既可 ， 无需泡出茶味 。
在湿醒茶时 ， 请将置茶的容器开盖放置 ， 则有利于杂味的溢出 ， 也便于叶底的降温 。
八、冲泡
冲泡茯茶时要定点注水 ， 且缓慢地注入；把水和茶的相对运动降到最低 ， 注得够缓够稳时你会发现杯中的水色很浅 ， 不会像猛冲那样 ， 一下子把橙黄色的茶汤 ， 甚至渣子都翻腾起来了 。
头三泡茶要淡喝 ， 所谓淡喝 ， 就是指在1-3泡时不要泡太久 ， 否则 ， 浓度太重 ， 则会影响到口感 。
一般茶叶中的营养物质 ， 在刚开始冲泡时会析出60-70%；同时 ， 还会有过多地咖啡因等物质析出 ， 茶汤就会苦涩不爽 ， 甚至影响到健康 。
茯茶较耐泡 ， 而且越泡越香 ， 十余泡之后依然风味不减 。
注意事项
在整个冲泡过程中 ， 请不要摇 ， 搅 ， 拨动叶底 。
这样做既会使茶汤浑浊 ， 又可能令茶味淡薄 ， 水味彰显 。
随着冲泡次数的增加 ， 可适当地延长泡茶的时间 。
每泡出汤完毕后 ， 建议要沥净茶底 ， 留汤冲泡虽然会增加泡数 ， 但会改变浸出的节奏和协调性 ， 为冲泡增加了很多地不稳定性 。
九、品饮
出汤时 ， 要低倒 ， 快速 ， 防止茶香飘逸；建议使用公道杯 。
茶汤的颜色 ， 滋味物质会在公道杯中重新地融合 。
将公道杯中的茶汤 ， 分到品茗杯里 ， 即可闻其香 ， 观其汤 ， 品其味 。
汤色金黄明亮 ， 如陈年的洋酒 ， 无沉淀 ， 浑浊 ， 极具观赏价值；滋味纯正 ， 有回甘 ， 菌花香显 ， 带松香 。
冲泡好的茯茶汤 ， 要及时喝完 ， 不然茶的香气 ， 会由于放置的时间长 ， 而逸失殆尽 ， 最好现泡现喝 。
以上 ， 就是冲泡茯砖茶的方法和技巧 ， 仅供茶友们参考学习 ， 希望对您有所帮助 。
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