精肉水饺怎么做好吃
白菜猪肉饺子馅
[原料/调料]鲜肉馅 250公克、洋葱末 3大匙、白菜剁碎1000克、盐 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、
咖哩粉 1大匙、
[制作流程]
将所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可 。
15粒水饺份量 。
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和饺子馅有窍门
超市里有各式各样包装精美的速冻水饺，其中有不少味道吃起来也不错，对忙碌的打工者来说买上几袋放在冰箱里即食即煮，的确是省时省力的好方法 。然而，真正需要享受吃饺子的美味和情趣还得要自己动手才行 。其实，买来加工好的肉馅和饺子皮，逢到周末心情愉快的时候，做一两顿饺子倒也不见得费事，如果你感兴趣的话 。
饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品 。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒 。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩 。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤 。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美 。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主” 。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳 。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了 。
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饺子馅的讲究
包饺子首先是调拌饺子馅 。饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配 。年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的 。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成 。在制馅的过程中，最讲究的是剁馅，就是用刀细剁大白菜的工序 。剁菜时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲，传到四邻八居 。人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的，也是时间最长的 。肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声最响且时间要长，美其意曰“长久有余财” 。剁菜的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有 。
猪肉三鲜水饺很适合大众口味 。猪肉三鲜馅：猪肉馅，鸡蛋（炒碎，炒散），虾仁（稍剁几刀不要成泥），韭菜（切5～6mm左右，临包时再放入肉馅内轻轻拌匀）调味品依各人习惯 。
食材明细
冬瓜700g、猪肉400g、面粉500g、鸡蛋1个、清水适量、葱10g、姜5g、酱油10ml、美极鲜10ml、五香粉2g、花生油30ml、蚝油5ml、盐适量、咸鲜口味、蒸工艺、一小时耗时、高级难度
冬瓜猪肉水饺的做法步骤
1、猪肉剁成肉馅 。
2、葱姜切末 。
3、与猪肉一起放入盆中加入剩余的调料顺着一个方向绞打上劲 。
4、冬瓜去籽去皮剁碎 。
5、攥一下水分 。
6、放入肉馅中搅拌均匀 。
7、面粉中打入一个鸡蛋 。
8、加适量的清水揉成面团 。
9、盖上湿龙布醒10分钟 。
10、再揉至三光 。
11、揉好的面团下剂子擀成饺子皮 。
12、包成饺子 。
13、入锅中煮熟盛出即可 。
小窍门
和面时加一个鸡蛋可以使饺子皮不容易破 。
猪肉剁碎和香菇一起包
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