魔芋烧鸭子的做法川菜
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成 。成菜色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味鹹中帶鮮,辣而有香 。
魔芋,因其有毒,須先以石灰水浸煮後方可食用 。制毒而後成美食原料,是四川人對中國食品的一大貢獻 。而將其製成魔芋燒鴨,則是魔芋菜中的精品 。
其制法是:將水魔芋切成5釐米長、1.3釐米寬的條,與茶葉(裝布袋中)一道放在沸水裏氽兩次,讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去 。將嫩肥鴨治淨,取其淨肉,切成同魔芋條相同的鴨條,入油鍋炒至呈淺黃色時取出 。炒鍋燒熱,先下花椒粒和豆瓣醬,炒出香味,加肉湯煮沸,撈出花椒與豆瓣渣,再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩薑、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片,燒至汁濃鴨酥時,加青蒜苗段、味精,用濕澱粉勾薄芡推勻即成 。
魔芋烧鸭子
材料:鸭子一只 魔芋一袋
调料:盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法:
1、腌制鸭子 。鸭子清理干净后,切块,放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上 。
2、将鸭块捡出姜片,用清水清洗一下 。
3、锅中加入热水(不等锅开)立刻将鸭块下锅,待水开鸭肉表层皮肉变色,用筷子一块一块夹出 。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)
4、魔芋焯水,用冷水冲洗一下,备用 。
5、姜切成片,5、6片即可 。蒜切成片,多放些,我用了半头蒜 。
6、炒锅放油,油热放郫县豆瓣酱,多少随个人口味 。(我放了4勺左右,最后辣味不是很重,不大吃辣椒的妈妈也可以接受),放入1勺白糖,少许料酒,再放入蒜片和姜片,炒出香味,放入鸭肉 。酱油,干红辣椒和盐,翻炒 。
7、放入魔芋,继续翻炒,炒到鸭肉上色均匀,放入半罐啤酒和一小碗水,盖上锅盖,中火炖40分钟 。(中间要经常翻动,否则容易粘锅)
8、汤汁差不多收干就可以出锅了 。
总结
1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子,多放些蒜,便会有很浓郁的湖南味道哦,下次尝试一下 。
2、感觉炖出来之后,魔芋比鸭子更好吃 。吸收了鸭子的香味,味道很浓,很香 。我做了一只鸭子,放了一袋500克的魔芋,感觉少了一些,下次多放一些 。
3、没放啤酒之前,味道非常香,感觉放了啤酒虽然依旧很香,但是盖过了郫县豆瓣酱的香气,有点画蛇添足的感觉,下次尝试一下不放啤酒 。
鸭半只(1000克),魔芋(500克),高汤一碗,青瓜一条,青椒3条,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,酱油,鸡精,盐 。
做法:
1、鸭剁成块,入锅出水后捞起沥干水 。
2、炒锅放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣酱炒几下,再倒入鸭块翻炒 。
3、倒入高汤,加入一碗清水 。
4、放入香料,干辣椒,生姜,盐,酱油用中火煮 。
5、煮20分钟左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉烂,放入鸡精调味 。
6、最后加入青瓜条,青椒块稍煮就可以了 。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜 。
推荐阅读
- 干烧小黄鱼
- 吉野家照烧汁怎么调
- 麻油烧酒虾
- 韩国电影燃烧演的什么 韩国电影燃烧剧情介绍
- 锦州烧烤好吃
- 发面火烧怎么做又软又香
- 青椒塞肉怎么烧好吃
- 车子瞬间燃烧起来太惊险了 男子拔油枪点燃加油保时捷
- 黄小厨私房菜
- 湘菜红烧鱼的做法