中国是茶叶的故乡 ， 古代的医学家对茶的营养保健价值 ， 早就有了深刻的认识 。?据《神农本草经》记载：“神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得荼而解之 。”?三国时期的神医华佗在《食论》中说：“苦茶常服 ， 可以益思 。”?唐代药学家陈藏器在《本草拾遗》中讲得更神奇：“止渴除疫 ， 贵哉茶也” ， “诸药为各病之药 ， 茶为万病之药 。”?明代大医学家李时珍 ， 不仅充分肯定了陈藏器“茶为万病之药”的观点 ， 而且在《本草纲目》中对这一观点进行了论证：“茶苦而寒 ， 阴中之阴 ， 最能降火 ， 火为万病 ， 火降则上清矣 。”如果说我国古代医学家、养生家对茶的医疗保健价值 ， 只是经验之谈 ， 那么现代医学对茶的营养化学成分早已作出精确的分析 。?著名营养学家于若木指出：“据现代医学、生物学、营养学对茶的研究 ， 凡调节人体新陈代谢的许多有益成分 ， 茶叶中大多数都具备 。”目前 ， 经过科学研究 ， 已经分析出茶叶中含有的化学物质多达600多种 ， 可归纳为十大类 。?一、生物碱类?生物碱亦称为植物碱 ， 是一类碱性含氮有机化合物 。茶叶中含的生物碱包括咖啡因、茶碱、可可碱、腺碱等 。?其中 ， 咖啡因的含量最高 ， 占茶叶总重的2%~5% 。?生物碱主要有以下功效：?1、是中枢神经系统的兴奋剂 ， 可使人精神振奋、睡意消失、疲乏减轻 ， 增强人的思维活力和记忆力 ， 提高工作效率 。?2、可强化血管壁弹性 ， 松弛平滑肌肤 ， 有极好的强心作用 。?3、降低血液中的胆固醇 ， 防止动脉粥样硬化 ， 促进胃液分泌助于消化 ， 并能保持人体的酸碱平衡 。?二、茶多酚类?茶多酚是茶叶中酚类有机化合物的总称 ， 占茶叶总重的15%~35% ， 其中儿茶素约占茶多酚总量的70% ， 它是茶叶药理保健作用的主要活性成分 。?茶多酚主要有以下功效：?1、调节生理功能 ， 防止动脉粥样硬化 ， 降血脂、降血糖、降血压 ， 增强人体免疫力 ， 减轻烟草对人体的毒害 ， 美容养颜 。?2、抗癌变、抗衰老 。目前茶多酚已可提炼成药物 ， 被用于临床医学 ， 大量的医学案例证实 ， 它对防治“人类头号杀手”心脑血管疾病 ， 具有十分显著的作用 。?另外 ， 据浙江大学博士生导师杨贤强教授的研究报告指出：茶多酚可抑制、阻止人体内由新陈代谢产生的自由基 ， 清除“体内垃圾” ， 保护内脏器官 ， 延缓衰老 。?三、矿物质类?现代医学把人体所需的矿物质元素称为“生命元素” ， 因为人体骨骼的坚硬、肌肉的收缩、血液的酸碱平衡、大脑的发育、智力的高低 ， 均与矿物质密切相关 。?人们主要从谷物、肉、蛋、鱼、奶和各种蔬菜、水果等食物中摄取矿物质类的常量元素 ， 饮茶只能作为一点微不足道的补充 。?四、维生素类?在每百克茶叶中 ， 含有维生素A0.42~0.63毫克 ， 维生素B10.1~0.36毫克 ， 维生素B20.17~0.35毫克 ， 维生素B60.28~0.46毫克 ， 维生素C8~19毫克 。?多喝茶有利于补充人体所缺乏的维生素 ， 提高人体免疫力 ， 预防多种疾病 。?五、芳香类物质?芳香类物质虽然不是人体必需的营养素 ， 但人人喜爱茶的香气 。?闻茶香是一种独特的精神享受 ， 茶香可以让人心旷神怡 ， 心情愉悦 ， 从而提高人们生活质量 ， 增进身心健康 。?六、蛋白质和氨基酸类?蛋白质是生命活动中最重要的基本物质 ， 生命的构成离不开蛋白质 ， 生命的根本现象如繁殖、遗传、运动也都离不开蛋白质 。?茶叶中蛋白质的含量虽然占15%~30% ， 但溶于水的不到2% 。以每日饮茶（干茶）10克计算 ， 摄入的蛋白质仅0.2克 ， 而人体对蛋白质的日需求量为70~90克 ， 所以饮茶对补充蛋白质来说 ， 微乎其微 。?七、糖类?糖类是生物界分布最广泛的一类有机化合物 ， 由碳、氢、氧三种元素组成 ， 它包括葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素等 。糖类是人体热量的主要来源 。?茶中糖类物质的含量占总重的20%~25% ， 但泡茶时能浸出的只有它的5% ， 所以茶是低糖饮品 ， 无论健康的人 ， 还是糖尿病患者 ， 均可放心饮茶 。?八、脂多糖类?脂多糖是糖类与脂类构成的大分子化合物 ， 约占茶叶总重的3%左右 ， 是构成茶叶细胞壁的重要组成成分 。?脂多糖可增强人体免疫功能 ， 有防治辐射损伤的作用 ， 同时也有改善造血功能、增加白细胞数量、保护正常血象等功效 。?九、脂类?脂类、蛋白质、糖类被称为人类的三大营养素 。脂类是脂肪和类脂的总称 。?茶叶中脂类的含量占干茶重的2%~3% ， 相对人体对脂类的日常需求量而言 ， 茶叶中的脂类含量微不足道 ， 但它有助于人体对茶叶中脂溶性维生素（胡萝卜素、维生素D/E/K）的吸收 。?十、茶色素?茶色素的主要成分为茶红素、茶黄素和茶褐素 。茶色素是比茶多酚更具药用和保健价值的活性物质 。?现代医学界认为 ， 茶色素的提取和在医疗中的实际应用 ， 是“茶医学”兴起的标志 ， 也是国饮向国药发展的标志 。正因为茶叶中含有以上10类营养保健化学成分 ， 所以在国际医学会议上确认的6种保健饮品中（茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤、蘑菇汤） ， 茶叶位列其中 。?在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中 ， （茶叶、三文鱼、菠菜、西兰花、大蒜、葡萄酒、番茄、坚果、燕麦、蓝莓） ， 茶叶亦在其中 。?尽管如此 ， 我们在介绍茶叶的营养成分时 ， 还是要特别强调指出 ， 茶叶与任何食品、饮料一样 ， 营养成分都有其局限性 ， 无法满足人体对营养物质的全面需求 。?我们要建立科学的膳食观 ， 必须以《黄帝内经》指出的：“五谷为养 ， 五果为助 ， 五畜为益 ， 五菜为充 ， 气味合而服之 ， 以补精益气”为准则 。即营养要均衡 ， 膳食要多样化 。?知识无价 ， 乐在分享！本期陈升学堂就到这里 ， 更多精彩内容敬请期待下一期！
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