西湖龙井、乌牛早、叶子之间是有关系的，乌牛早是西湖龙井的一个茶树品种，优质的西湖龙井在制作的时候是用一芽一叶或者一芽二叶为原料来制作的，其余的西湖龙井茶是用叶子来制作的，总的来说就是乌牛早是制作西湖龙井的茶树品种，叶子是制作西湖龙井的原料之一 。（一）、西湖龙井简介?创制历史?西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清 。有一千多年的历史 。?品质?西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿 。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著 。?春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整 。?产地?西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井 。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产 。?加工?西湖龙井的工艺流程包含晾晒、揉捻和炒制 。西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法 。（二）、乌牛早简介?“乌牛早”已有300多年的栽培历史 。其最大特点，就是一个“早”字 。一般情况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟 。乌牛早茶是中国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制，采制期在一个月内，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品 。?乌牛早茶发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬；发芽密度较大，芽叶肥壮，碧绿，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等 。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，尤其是扁形类名优茶，所制之茶品质超群，清香醇甘，是不可多得的早春绿茶 。?其外形扁平光滑，挺秀匀齐，芽锋显露，微显毫，色泽嫩绿光润；内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵 。适宜浙江省尤其是扁形类名优茶产区作早生搭配品种推广 。?乌牛早茶外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵 。“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌 。（三）、西湖龙井的原料采摘?龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤 。?1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵 。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草 。?2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础 。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二初展，叶形如雀舌的称雀舌 。?3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色 。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯 。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右 。综上，制作西湖龙井的原料可以来源于乌牛早品种的茶树，不过越嫩的原料制作的西湖龙井的品质越好，其价格也越高 。?
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