可以认真地说 ， 识茶辨茶需要长期经验的积累和大量样本的鉴赏 ， 兼收并蓄 ， 稳步成长 ， 除此之外 ， 无法速成 。但也不是没有规律可言 ， 只要找准方法和技巧 ， 还是能很快学好一些知识的 。?下面按冲泡的顺序罗列一些要素 ， 以供参考！?开汤前的“干看干闻”?看干茶?整体：条索整齐 ， 色泽匀整 ， 无过多碎末杂质的为上；粗细不一 ， 色差明显的为下 ， 这有拼配之嫌 。?个体：条索紧结 ， 油润光泽 ， 色泽自然的为上；条索粗散 ， 暗哑无光 ， 色泽过于鲜艳 ， 或者特别干枯没有活力的为下 。色泽是个难点 ， 很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鲜 。以西湖龙井为例 ， 冒牌茶都是碧绿生青 ， 弹眼落睛的 ， 倒是正品黄绿相间 ， 不甚起眼 。不过仔细分辨 ， 正品的色泽自然悦目 ， 冒牌茶过于鲜艳 ， 感觉不自然 。
?闻干茶?香气纯正 ， 穿透力强的为上；有异杂味儿 ， 香气飘忽的为下 。?但是 ， 并不是好茶都会很香 ， 尤其是陈年老茶 ， 干茶也许闻不到香气 。这里就要区分香气淡和香气飘忽不定了 。简单说 ， 它可以不香 ， 但不可以香得乱 。开汤后的看、闻、品、观、察?看杯盖?如果是用盖碗泡 ， 洗茶的时候注意看浮沫：浮沫少 ， 很快散去 ， 杯盖上基本没有杂质的为上；浮沫多而不散 ， 杯盖上残留较多杂质的为下 。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待 ， 不会出现以上这些情况 。?闻杯盖?首先要热嗅时没有令人不悦的气味和香气的浓郁纯正 ， 冷却后挂壁持久为上；热嗅有酸、涩、焦等异味 ， 香气芜杂 ， 不持久者为下 。?品茶汤?嘬茶入口：茶汤的滋味丰富多彩 ， 难以一一描述清楚 ， 但有一点是共通的：茶与水的融合度越高就越好——茶与水融合不好 ， 水味就很重 。茶汤如果真正愉悦了你 ， 它必然不差！?回味：茶汤下喉 ， 对茶的真正考验才开始 。入喉顺畅 ， 香韵在口腔与鼻腔中停留时间长 ， 舌面或口腔生津回甘强烈的为上；入喉有毛刺感 ， 香气不如茶汤在口中时强烈 ， 舌面发涩 ， 嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感 ， 这种茶汤必然有诸多问题 ， 比如原料等级粗老 ， 或者制作工艺不到位 ， 或者仓储湿热等等 。?观汤色?茶汤澄净透明的为上；混浊不清的为下 。?如果冲泡手法正常 ， 那么整个品饮过程中 ， 从汤色的变化就可以看出茶叶的品级了 。全程汤色稳定 ， 渐渐变淡的为上；几道之后滑坡厉害 ， 非常不耐泡的为下 。察叶底?叶底如女人的皮肤 ， 藏不住秘密 。这是一门非常深的学问 ， 这里只讲几点最简单的 。?柔韧性：好的叶底要舒张自然 ， 柔软而有弹性（是不是和皮肤很像呢？）过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品 。用手轻轻揉捻 ， 不容易揉烂的比一捏就碎的好 。?颜色均匀：一眼望去叶底呈统一的颜色 ， 没有明显的深浅的为上；斑驳相间 ， 或深或浅 ， 就要小心了 。叶张中如有灼伤红斑的 ， 制作工艺不够好 。乌龙茶的“绿叶红镶边”也必须是匀整自然的 ， 叶张之间不会有太大差异 。有光泽：将叶底表面水分去掉后自然晾放几分钟 ， 迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底 。这和皮肤的锁水能力异曲同工 。
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