【土家族“阴米茶”】 “阴米茶”是渝东南武陵山区石柱土家山寨奇特的风味小吃 。土家山寨家家户户会做“阴米茶” ， 构成了奇特的旅游饮食文化风景线 。
阴米茶香气浓郁 ， 味道鲜美 ， 工艺奇特 ， 具有滋阴补肾、增进食欲功效 。清代曾将阴米茶载入《石柱厅乡土志》 ， 成为土家山寨约定俗成的“茶经” 。阴米茶用糯米加工而成 ， 浑圆如珠 ， 晶莹如玉 ， 糍性良好 ， 略带香味 。糯米经过蒸、晒、搓、揉、阴等工序 ， 染上五颜色的食品红 ， 阴干而成“阴米” ， 阴米制作工艺考究 ， 用糯米10斤、20斤不等 ， 用山泉水泡一天一晚 ， 洗净入木甑之中 ， 旺火蒸熟 ， 起锅倒入竹席 ， 冷却后染上食品红 ， 搓散成颗粒状 ， 阴干而成晶莹剔透的“阴米” 。食用时 ， 用猪油炒煮阴米 ， 混上甜蜜的米糟 ， 土家人还煮上几个荷包蛋 ， 起锅即成“阴米茶” 。
煮“荷包蛋”也有独特风俗 ， 给每个客人只能煮3个或5个“荷包蛋” ， 不能煮2个（2个鸡蛋喻指男人的睾丸 ， 带侮辱客人之意） 。黄水国家森林公园景区的黄水、冷水、官田、中益、沙子、马武等土家山寨的农人将阴米干炒 ， 客人到来时 ， 用开水冲泡几捧已炒泡的“阴米茶” ， 随取随饮 ， 非常方便 。
特色美食“油茶汤”的原料主要是阴米 ， “油茶汤”的制作工艺是取阴米100克 ， 菜油10克 ， 油炒水煮阴米 ， 再伴上葱花、韭菜、核桃、黄豆、花生米等山珍10克 ， 起锅即成“油茶汤” 。香气扑鼻 ， 色泽晶莹如珠 ， 汤色红艳 ， 酥软可口 ， 光滑如颗颗珍珠 ， 令人食欲倍增 。
当您进入石柱任何一个土家山寨 ， 好客的主人必用“阴米茶”款待 ， 给您的旅途带来无穷妙趣 。阴米茶是土家山寨待客风俗中正式吃饭前的“过午”小吃 ， 口碑相传 ， 这种习俗从清代沿袭至今 。如今 ， 阴米茶已成为具有石柱土家特色的旅游美食 ， 很受青睐 。
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