红茶享誉世界，这跟它茶叶本身的特点是离不开的，好的红茶要具备的特点：条索紧直、匀齐、色泽乌润、芽尖肥壮、金毫显露，汤色红亮、香气清高、滋味鲜爽醇厚、叶底嫩匀红亮 。而这样好的特点和它的加工工艺是分不开的，那红茶的加工流程是怎么样的呢？红茶的加工流程?我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已 。红茶的制作工艺：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥 。?1、萎凋?萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程 。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序 。2、揉捻?揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻 。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序 。?3、发酵?发酵俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程 。揉捻叶经过发酵，从而形成红茶红叶红汤的品质特点 。发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质 。4、干燥?干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程 。千燥的好坏，直接影响毛茶品质 。?干燥主要有三个目的：?1、利用高温破坏酶，制止酶促氧化；?2、蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；?3、散发青臭气，进一步提高和发展香气 。我国红茶每年的生产量不计其数，根据工艺的区别，分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大品类，每一类红茶都有其独特的味道，这跟工艺是离不开的 。要想做好一款茶，要保证其茶叶的自身条件跟加工工艺每一步都能做到尽善尽美，这才有回头客，有销量，这才是保持在茶行业里面长久不衰的真谛 。
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