新疆拌面菜过油肉

教大家做新疆过油肉拌面
好怀恋新疆的拌面和大盘鸡哦，自己动手做吧。
拉面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜（味道好极了）。
制作拉条子要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上， 2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等，否则就不好吃。
不会做拉条子就去市场买面条，要粗的那种，越粗越好，一般煮好面条有筷子比较细的那头那么粗，然后炒菜，青辣椒，芹菜，洋葱头，羊肉，番茄酱很重要
放油先把肉炸一遍，炸到象烤肉一样最好，然后放番茄酱，把番茄酱炒一炒，把各种菜放进去，炒，放点水就OK了。

用料 ?
羊肉 ? ?一小块 ? ?
青椒、红椒 ? ?各一个 ? ?
黑木耳 ? ?一把 ? ?
番茄（我们都叫它洋柿子哈） ? ?1大个 ? ?
洋葱（还是皮芽子亲切点！） ? ?半个 ? ?
大白菜 ? ?三片 ? ?
酱油、花椒粉、咸盐、味精、 ? ?少许 ? ?
淀粉 ? ?少许 ? ?
葱姜蒜 ? ?少许 ? ?
新疆过油肉拌面的做法 ?

原材料切块的切块，切丝的切丝切片的切片！

把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出。

锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜，红绿椒、洋葱、黑木耳。最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味。最后勾芡出锅！

沸水锅中下面，面出锅后用凉开水激一下，口感更筋道，面装盘，把炒好的菜覆盖到面上！

大哥，拜托，你还是秀才二级呢！
山西哪里来得过油肉拌面？？
全国人民都知道新疆的过油肉拌面啊
我就是乌鲁木齐的。我妈教过我，我记不全。过油肉拌面有好多种。一般是要点白菜，别的菜也行。切好羊肉，片不要切太小，然后和粉面子（学名我不知道）拌一拌。这是家里的做法，饭馆大批的坐就是要把肉全部过过油，再拿出来，炒菜时候再放进去。家里就直接吵，不用再拿出来了。拉面的时候，不是象牛肉面那么细，但是也不是粗，还是要自己摸索。直径大概是2毫米吧。面下到锅里，一般捞出来后要过过凉水。但是不喜欢的也可以不过，比如我。饭馆里面叫没过过水的面为“然窝子”就是面会缠在一起的意思。炒菜油要多点放，用羊肉，绝对不用大肉（猪肉），我是汉族，但是我们家很少吃猪肉，现在来了江西却天天吃猪肉。
拌面好好吃，我很想吃啊。但是寒假我想好好想想未来，不想回家了，所以可能也吃不上了。吃拌面再加上十串烤肉就更好了。拌面的类型很多，从5元到10元左右的都有，有韭菜肉拌面，辣皮子滚肉拌面，酸菜肉拌面……
呵呵。最后欢迎看看我的主页啊。里面也有一个板块专门介绍新疆的。地址是http://ylkiller.anyp.cn