很多人常说：白茶是活着的茶类，但要明白这一点，就得从白茶的传统工艺说起了！白茶不炒不揉，工艺简约自然 。下面一起来看看福鼎白茶什么工艺？福鼎白茶的传统工艺?一、鲜叶采摘?1、采摘的时间：白毫银针的原料在每年清明前进行，高级白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品的原料在茶季生产季节均可进行 。?2、采摘原则：白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采 。白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘 。?3、采摘标准：白毫银针原料为只采1个单芽，白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶，新工艺白茶采1芽1至3叶 。二、加工工艺?1、白毫银针和白牡丹?（1）萎凋：?a、室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃ 。加温萎凋室内温度25至35℃ 。?b、萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时 。?c、萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26% 。?d、萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状 。?（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物 。?（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟 。2、新工艺白茶?（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶 。?（2）加工工艺：?a、萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时 。萎凋叶一般失水26%至30% 。?福鼎白茶加工工艺流程?b、轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长 。?c、烘焙：烘焙温度100℃至130℃ 。总得来说，萎凋和干燥是白茶制作的两道核心工序 。但白茶的工艺远远不能像这四个字展现的如此简单 。茶叶界泰斗张天福先生就曾坦言：“白茶制造看起来比较简单，实际很复杂，不容易掌握得好” 。
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