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河北人最爱吃的菜

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河北地广人多，风味包括三大流派 。冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派 。中南派以保定为代表，是冀菜中最大的流派 。特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主，重色，口味香，重套汤 。塞外派以承德为代表 。特点是选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味 。它与北京宫廷菜相似，但禁忌牛、兔、马工精细，注重火功，讲究造型与器皿，口味香酥咸鲜 。京东派以唐山为主 。唐山濒临渤海，故以烹制鲜活海产原料见长 。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格 。河北的风味小吃点心也颇具特色，民间本以面食为主食 。河北的面食品种多，质量好 。河北著名的风味菜点有：匀拌肉爪、烹虾段、一品寿桃、天桂山鸡、烧南北、常山甲鱼、烤全鹿、金毛狮子鱼、薏米甜饭、郭八火烧、饶阳豆腐脑、石塔油酥烧饼、金丝杂面、藁城宫面、王大山爆肚、荞面等 。柴沟堡熏肉：是怀安县柴沟堡镇的特产，距今已有 200多年的历史 。它用柏木熏制而成，色泽鲜亮、爽淡不腻，味道独特 。品种主要有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水），熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等 。以“玺”字号熏肉最为有名 。狗肉全席以一年左右的嫩狗肉为主料，采用烹、煎、熘、炸、焖、薰、拌等各种技艺，精心制作50多道各具特色的名菜 。营养价值高，风味独特 。金毛狮子鱼外形象毛发竖进起的狮子，色泽黄里透红，吃起来酸甜可口，鲜嫩香醇 。御土荷叶鸡：源于“叫化鸡”， 其作法也和叫化鸡大同小异，先将宰后的生鸡，取出内脏后洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄泥糊好，放在火上烧熟后，摔开泥土，鸡毛随之脱落 。因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作辅助，故名“御土荷叶鸡” 。荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股淡淡的、似有若无的荷叶幽香，更令你胃口大开，回味绵长 。口蘑是坝上出产的一种名贵蘑菇 。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑 。口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白磨、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白磨色、香、味最佳 。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐 。蔚县八大碗：是蔚县的传统名肴，顾名思义，八大碗即指席上的主要菜肴数量，一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类 。八大碗有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是当地宴宾会客的名肴 。河北特色饮食特色菜石家庄旅游网 不详 2007-9-22 22:04:16 煎碗坨 承德盛产荞麦；用荞麦面制的碗坨,是承德地方传统风味小吃,已有200多年历史 。乾隆年间,皇帝巡幸热河时,煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱 。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等 。它的特点是营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道,是经济实惠的大众化食品,吃起来别具风味,食欲顿增 。羊肠汤 沧州地处华北平原的东部,却有着辖区内的孟村回族自治县 。回族是这里的一个主要民族,那么,以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了 。这里为您介绍沧州街头的一景：喝羊肠汤 。您看一口大锅里翻滚着洋肠子和羊杂碎,周围的人一人一碗,尤其在冬天,看到这场景您也会浑身发热,怎么样？来一碗 。小鱼辣酱 在北方生活的人可能知道贴饼子熬小鱼,在我们这里还有小鱼辣酱 。用2--3公分长的小鱼,加入辣椒等作料,烧开后就慢慢熬吧,除了具有熬鱼的清香外带着一丝辣气 。我是时不时的买来做小菜,那口味确实不错,哪天您有机会来沧州,不妨就点一个"小鱼辣酱" 。荞面河漏 荞面河漏是北方面食三绝之一,与北京抻面、山西刀削面齐名 。荞面分白荞面和黑荞面,是承德特别是坝上地区的传统作物,用它为原料作成的面食滑润筋道 。其作法是,先把荞面用淡碱水和好,然后用一种特制的工具-河漏床子,把面团压成长条,下入锅中煮熟,加蒜末、香油、醋等佐料即可食用 。鲜花玫瑰饼 玫瑰花不仅是塞外名花,而且被定为承德市的市花 。用玫瑰花制做点心,在承德已有近300年的历史 。据史料记载,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为专供食品享用 。鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆,有诱人的饿玫瑰香气,是馈赠亲友的上好佳品 。马家老鸡铺清真卤煮鸡 保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,扬名遐迩,脍炙人口,为地方名特产品之一 。

微辣的食物

以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主，重色，口味香，重套汤 。塞外派以承德为代表

辣的食物

传统的河北人口味稍重，不喜欢辛辣 。

以咸、鲜为主

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