面条和面视频
材料：高筋面粉、清水 。另准备两块新毛巾、赶面杖一条 。
步骤：
1 。加水 。
将面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至均匀成面团，取出面团，开始和面 。注意：面不可和得太硬，一般情况下比包饺子的面要软些 。太硬的面，做出来的面条不筋（也就是广东人说的弹牙不够），不好吃，而且拉不长，易断 。e68a84e8a2ade79fa5e9819331333363356564面和得太软会沾在面版上，无法提起来拉 。
2．和面 。
每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟，然后把干净的湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水）直接盖在面团上 。重复揉面10至15遍 。重复的次数越多，面就越筋，越好吃 。
3．切条及醒面
把面赶开成0.5厘米厚，切成2厘米宽，10厘米长的长条 。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面条不沾在面版上为宜），将面条摆在面版上，注意不能拥挤，以免沾连，然后盖上湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水），醒面一至一个半小时（必须将所有面条盖在毛巾底下） 。
4．拉面、煮面
将水煮开后，继续保持大火，以保证锅里的水继续开着，将醒好的面条一条一条拉长，边拉面条边下锅 。特别值得一提的是：如果面醒得好，此时的每条面条都可以从原来的10厘米拉成1至2米长，甚至更长，而不会断 。以宽水煮面为佳 。面条下锅煮两分钟即可出捞出 。
拉面的特点：拉面可以做成凉面、卤面、汤面 。面条有弹性，久煮不烂 。
做的过程中要注意的几点：
1．做拉面的关键是在于和面及醒面这两个步骤上，和面时不能和得太硬，也不能太软，如果和硬了，有个补救的办法就是，盖面的毛巾可以稍微湿些，这样，在盖的过程中，面团吸收了它的水分，也可以使面团柔软起来 。
2．醒面的时间越长，面条越易拉长而不断 。醒面时，在干燥季节做拉面，毛巾相对湿度可以大些，以免在醒的过程中流失水份 。
3．面粉的质量也是关键，选北方产的高筋面粉，拉出来的面才好 。
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