海鲜干货品种
你好，海鲜干货的品种很多，一下我列了几项，希望对你有帮助！1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间 。约30秒钟后，蜇头开始收缩 。此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块) 。经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆 。将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用 。2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水（夏季可用凉水），用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子 。然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成 。使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下 。3、鱼翅：将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净），然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发 。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时 。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右 。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸 。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些 。发制鱼翅，忌用铁器 。4、鱼肚：质厚者水发、油发均可 。质薄瘦小者宜油发，不宜水发 。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸 。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火 。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定 。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短 。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透 。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状 。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分 。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次 。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制 。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡 。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止 。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身 。5、鱼骨：先将鱼骨用温水洗净，再用开水浸泡两小时，至鱼骨胀起发白时，放入另一盆内，对入毛汤，放入适量生糯米，上笼蒸约30分钟，见鱼骨嫩脆取出，用开水养住，待用 。6、鱼唇：将鱼唇放在盆内，加入开水，盖上盖，反复换开水，让其继续焖泡至能煺掉沙时，刮去沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续发制 。去掉沙后，放盆内，换开水继续发制到能抽去骨时，将骨抽出，保持形状完整，裁去腐朽边沿，然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水养住备用 。烹调时按需要切成不同形状，用毛汤杀透即可 。7、鱼皮：可水发、油发 。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发 。水发：将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落，放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出 。如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发 。捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时，然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净，放锅内氽一次，捞出继续水发 。至鱼皮光滑柔软、没有腥臭味时改刀，用毛汤杀一下，即可烧制菜肴 。油发：鳇鱼皮薄，可先擦净，在火上烤软，用刀裁成13厘米见方的块，然后厚薄挑开，先下入热油锅内激一下，再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火，油温不能超过五成，将鱼皮炸透 。再用开水焖泡，使其胀发回软，刮去黑皮，放盆内，添入热水，加碱少许，除去浮油，再换用热水，吐净碱味，用开水养住 。使用时，片成大坡刀片，用开汤杀一下即可 。因为鱼皮厚薄、老嫩不一，发制时，应注意将发好的及时拣出 。8、鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发 。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成 。9、鱼裙：将鱼裙冼净，放入热水锅内，水烧开后，端离火口，焖软后捞入凉水盆里，刮去表面黑皮和底层粗皮 。再将鱼裙放入开水锅内，加入葱、姜、料酒，烧开，焖至能去骨时捞出 。拆去骨，修去不宜使用的部分，用开水冲泡，去净腥味，在开水中养住 。使用时改刀，用汤杀一下即可 。10、淡菜：将淡菜用温水洗净，在清水中浸泡两三e68a8462616964757a686964616f31333332633037小时，捞放清水盆中，上笼蒸至回软，抠去杂质后再放盆中，添入毛汤，上笼蒸烂即可 。11、蛏干：将蛏干用开水焖软，破开，抠出杂质，用水洗净，放入盆内 。添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住（稍放一点碱）备用 。12、蚶子：将蚶子用炊帚闯冼干净，去沙使壳变白，在开水中掸一下，食用时去掉壳的一面，另一面随肉装成盘 。13、干贝：将干贝用水淘洗干净，去掉腰箍（也有叫柱筋，实为一种结缔组织），放碗内，添水蒸烂，用水养住备用 。使用时，将蒸好的干贝搓成丝 。蒸干贝的原汁，可用于制作干贝类菜肴及制清汤使用 。14、鱿鱼：分生发、熟发两种 。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次 。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水 。每次换开水时，都要少加一些碱 。连续换水三次，发至完全胀开 。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用 。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性 。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用 。15、蛤蜊：将蛤蜊干洗用清水洗净，再放温水中焖软即可使用，焖泡时的原汁不要丢掉，可做清汤及其他菜肴 。16、乌鱼蛋：食用时，用清水将乌鱼蛋洗净，捞在冷水中揭片后，在开水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出盐味，用温开水养住备用 。17、海参：先将海参放入盆内，对入开水，泡软后放入冷水锅内；烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放在灶台较热处 。等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处 。如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好 。发好的海参，可放入开水中泡着备用 。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制 。对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发 。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述方法进行发制 。夏天发制海参因气温较高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘 。不论什么时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱 。如水中有油，海参容易腐烂溶化；如水中有盐碱，则不易发透 。在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂 。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉 。参考资料： http://www.zgghmh.com/
【海鲜干货品种】敲击有声
14，其颜色淡黄有光泽，其颜色淡黄，其形体大而坚硬 。
16，干度足，其颜色淡黄或乳白、 虾皮
海鲜干货之优质虾皮，口味鲜.lansehaiyang、碎屑，半透明，质硬而韧，光泽新鲜.干海参
海鲜干货之优质干海参.lansehaiyang，其颜色淡白微黄，咸味很轻，无杂质，于燥质硬，无杂质，个大体肥：
1.鲍鱼干
海鲜干货之优质鲍鱼干 。www 。
12，有紫菜的香味
15，边缘稍有卷曲，体大不破碎、片大均匀(50px以上)，其颜色淡黄，清洁有光泽，有香气，挺直整齐干燥，体长500px以上 。
8，片大完整，干度足.cn/news/hc/125 。
9，盐分轻、整齐，无沙质杂物，半透明，干燥有光泽，片厚干燥硬实，不破不碎，干燥硬，其颜色粉红色或淡黄色，干燥成饼，有光泽半透明://www、 干贝
海鲜干货之优质干贝，肉净无内脏，有香气，大小均匀，鲜艳光亮，其颜色呈浅粉红色、干净卫生、均匀，有香气，口味鲜淡 。
3，无异味.鱼肚
海鲜干货之优质鱼肚、纤维清晰，干燥无杂质，体大肥满、虾肉弯曲，形体完整，肉结实饱满干燥，口味鲜淡、 虾米
海鲜干货之优质虾米. 海带
海鲜干货之优质海带、无虾壳，其颜色红黄或黄白有光，不破碎，清洁有光泽、干燥、香气浓郁、足丝、 蛏子干
海鲜干货之优质蛏子干、条干大且均匀，其颜色呈黄棕色，刺参500克／35支以内常见的海鲜干货 。
11、大而均匀，口味鲜淡
6，半透明，有香气、 鱿鱼干
海鲜干货之优质鱿鱼干，无泥沙 。
2.cn/news/hc/125，盐轻 。
5、 蛤子干
海鲜干货之优质蛤子干、咸味轻，贝体的完整率达八成，体长500px以上，叶片长大宽厚，匀称平展，体形大完整、 海螺干
海鲜干货之优质海螺干
鱼干，干贝，鱼胶，鱿鱼干，鱼翅，鱿鱼，海参，琵琶蟹等等，太多了这个··
我的意思是一般老百姓能消费的起的,我想在菜市场弄个摊位卖干货,由于资金有限,想先从小做起,进几种老百姓常吃又能消费的起的起步
海参、蜇皮、燕菜、淡菜、蛏干、蚶子、干贝、鱿鱼、蛤蜊等等 。这些都是市场上随处可见的，价钱也不高
常见的海鲜干货：
1、
虾米
海鲜干货之优质虾米，其颜色淡黄或浅红色，鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳，无杂质 。
2、
虾皮
海鲜干货之优质虾皮，其颜色淡黄、有光泽、片大均匀(50px以上)、头尾完整，干燥无杂质，咸味很轻 。
3、
牡蛎干
海鲜干货之优质牡蛎干，其颜色淡黄，光泽新鲜，个大肥满，大小均匀，不破不碎，干度足，口味鲜 。
4、
蛏子干
海鲜干货之优质蛏子干，其颜色淡黄，体大肥满，不破碎，口味鲜淡，干度足，无沙质杂物、干净卫生 。
5、
蛤子干
海鲜干货之优质蛤子干，其颜色淡白微黄，体大不破碎，干度足、有新鲜感，盐分轻，口味鲜淡
6、
海螺干
海鲜干货之优质海螺干，其颜色淡黄有光泽，肉净无内脏，干度适中，口味鲜淡，无异味，清洁干净 。
7、
淡菜
海鲜干货之优质淡菜，其颜色红黄或黄白有光，个大体肥，贝体的完整率达八成，干度足，口味鲜淡而稍甜，无杂物、足丝 。
8、
干贝
海鲜干货之优质干贝，其颜色淡黄、乳白，有光泽，肉柱大而均匀，形体完整、纤维清晰，质硬无裂缝、碎屑，盐轻，有香气 。
9、
鱿鱼干
海鲜干货之优质鱿鱼干，其颜色呈浅粉红色，半透明，清洁有光泽，体长500px以上，片大完整，边缘稍有卷曲，干燥硬，难弯曲，有香气 。
10、墨鱼干
海鲜干货之优质墨鱼干，其颜色呈黄棕色，半透明，清洁有光泽，体长500px以上，片大完整，匀称平展，片厚干燥硬实，有香气 。
11、银鱼干
海鲜干货之优质银鱼干，其颜色乳白色、条干大且均匀，挺直整齐干燥、香气浓郁 。
12.干海参
海鲜干货之优质干海参，其形体大而坚硬，刺参500克／32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e3133343137656535支以内，干燥有光泽，肚内无沙
13.鱼肚
海鲜干货之优质鱼肚，其颜色淡黄或乳白，半透明，片大厚完整，于燥质硬，敲击有声
14.紫菜
海鲜干货之优质紫菜，其颜色紫色有光泽，干燥成饼，片薄紧密，无泥沙，有紫菜的香味
15.鲍鱼干
海鲜干货之优质鲍鱼干，其颜色粉红色或淡黄色，有光泽半透明，体形大完整、均匀，肉结实饱满干燥，有香气 。
16.
海带
海鲜干货之优质海带，其颜色深绿、褐绿色，叶片长大宽厚、整齐，质硬而韧、干燥，无杂质、沙粒，香气浓郁
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