排骨汤选哪部分排骨
【排骨汤选哪部分排骨】
最好是选用排骨边或尾椎段 。排骨汤之所以好喝 ， 是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养 ， 因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨 ， 如尾椎段或肋排段 。肉较多的里脊部位的排骨不合适熬汤 。
排骨 ， 虽然熬的大部分是骨头 ， 但是里面的肉也是不能忽略的 ， 从它的表现能看得出整块排骨是否值得去购买 。在挑选的时候 ， 一定要买带上一点的肉的排骨才好吃 ， 因为如果光是骨头的话吃起来有什么劲呢 。但是这部分不宜太多 ， 大概有个骨头的三分之一左右的就是最适合煲汤的比例 。这样在吃的时候 ， 能感觉到这部分肉质特别的好吃有味 。
最后 ， 瘦肉应该占肉质的大部分 ， 肥肉应该是瘦肉的一半以下才好 。
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