凉拌素菜做法大全

一般的凉拌菜都少不了蒜汁，喜欢吃辣的也可以放辣椒油
还有一种凉菜的做法，比如菠菜、空心菜等。先把青菜开水焯熟。把油烧七成热，放辣椒、花椒炸出香味儿后捞出，把油浇在青菜上，撒盐拌匀即可。

生菜蘸酱好吃，你可以选择菠菜，黄瓜，芫荽等，菠菜要放在开水里烫一下，然后放入油、盐、味精、酱油、醋，再放上辣椒油或蒜就会非常好吃。

比如紫甘蓝先把切成丝的甘蓝放到稍大点的容器里往上面放点蒜末切点小葱然后把盐撒上去（盐不要太多）在倒点醋拌一拌就ok了经常这么吃挺好吃的

菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----凉拌青菜
所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱
基本特点 调味健胃，增加食欲

基本材料 青菜150克，味精及盐适量。
制法：先将青菜去筋，洗净、切细丝，沥干水分。然后放盐和味精，拌和均匀，用盖碗盖好，1--2小时后再食用。
功效：调味健胃，增加食欲。
用法：佐餐食用。
应用：适用于胃纳不佳者。

凉拌金针菇的做法（5分钟成就一道快手菜）

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材料：金针菇、黄瓜、熏火腿、橄榄油、芥末、生抽、盐、糖。
做法：

1 黄瓜洗净和熏火腿切丝；

2 金针菇剪去根部洗净入沸水焯30秒捞出滤水；

3 将所有调料混合拌匀成调味汁；

4 将金针菇、黄瓜、熏火腿混合，淋上调味汁，拌匀即可。

特点：清新爽口，营养丰富，简便易做。

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蚝油生菜的做法（绝对经典的素菜）

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原料:生菜,蚝油,葱,蒜泥,糖,盐,生抽,色拉油,

做法:1,锅内放水,水开后加入少许食盐;

2,滴点色拉油;

3,放入洗干净的生菜;

4,水重新煮开后捞出,沥干水分;

5,锅洗净,倒入油7成热的时候加入葱花,蒜泥爆香;

6,加入蚝油;

7,加入糖,生抽

8,搅拌开后熬开,淋于生菜上即可

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tips:1,在开水中加入色拉油可以增加色泽的光亮程度,叶子捞出后也不容易发黄;

2,油烧至7成热的时候再下葱花蒜泥;

3,由于蚝油和生抽都是咸的,此菜在制作过程中无须再放盐.

凉拌黑木耳的做法（餐桌上性价比最高的凉拌菜）

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原料：
干木耳20克，香菜数根，大蒜2头，干红椒数个，陈醋，盐、白糖、酱油、鸡精、辣椒油、香油、芝麻、胡椒粉各适量

凉拌黑木耳的做法：

1、（图1-3）温水中撒入少许面粉（这样能使木耳彻底清洗干净），倒入干木耳浸泡致软化，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯2-3分钟捞出，浸入冷开水里片刻（这样能使木耳口感爽脆）。

2、（图4-5）浸泡过冷水的黑木耳捞起，充分沥干。陈醋，盐、白糖、酱油、鸡精、辣椒油、香油、芝麻、胡椒粉各适量放入一玻璃碗，进微波炉高火打2分钟加热。

3、（图6）香菜切成3厘米长段，干辣椒剪成椒圈，蒜最好用压蒜器压成蒜茸，所有配料撒入黑木耳里，最后淋上热油汁，拌匀

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凉拌香菜的做法(节后首选爽口开胃小凉菜)

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原料：香菜250克

调料：盐、鸡精、香油、辣椒油、醋各适量

做法：

1、香菜摘好洗净后晾干水分，切成小段；

2、放入大盆中加入所有调料搅拌均匀即可。

凉拌芝麻芹菜的做法（健康降压小菜）

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食材：

芹菜300克

胡萝卜半根

蒜末少许

盐1/2茶勺

糖1茶勺

白胡椒粉少许

香油2大勺

熟芝麻2大勺
做法：

1.芹菜切5cm段，胡萝卜切和芹菜等长的丝，然后将芹菜段和胡萝卜丝过开水断生，沥干水分放凉备用，断生不能时间过长。

2.将芹菜与胡萝卜放入大碗将调味料拌入撒上白芝麻即可，夏天放入冰箱冷藏味道更好。

【食疗作用】
1．平肝降压芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2．镇静安神从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

3．利尿消肿芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7％，可治疗乳糜尿。

4．防癌抗癌芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

5．养血补虚芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

【凉拌素菜做法大全】6.春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

放点香油，盐，醋调味；或者放芝麻酱、黄豆酱调味。如果喜欢西式的吃法，可以加沙拉酱。