“速成鸡”盛行 如何选购优质鸡肉
导读：但这个部位是淋巴腺集中的地方 ， 由于淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒 ， 甚至是致癌物质 ， 但不能分解 ， 因此毒素都会沉淀在臀尖内 。
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生活中很多人都比较喜欢吃鸡肉 ， 鸡肉属于“白色肉”吃了不容易长胖 ， 并且对身体很好 。但是现在在市场上有很多“速成鸡” ， 如何选购优质的鸡肉就显得特别的重要 ， 今天就给大家介绍几大小窍门如何选购鸡肉 。
选购优质鸡肉小窍门
1、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感 。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多 ， 白里透红 ， 有亮度 ， 手感光滑 。如果鸡肉注过水 ， 肉质会显得特别有弹性 ， 皮上有红色针点 ， 周围呈乌黑色 。用手指在鸡的皮层下一掐 ， 会明显感到打滑 。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平 ， 好像长有肿块 ， 而未注水的鸡摸起来很平滑 。
2、买烧鸡时不要只看色泽 ， 烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的 ， 所以好鸡病鸡一般没什么差别 。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭 ， 即可判断不是病鸡 ， 因为病鸡在死时眼睛已全部闭上 。肉皮里面的鸡肉呈现白色 ， 基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡 ， 因为病瘟鸡死时没有放血 ， 肉色是变红的 。另外 ， 闻一闻有无异味 ， 也是识别质量好坏的方法之一 。
鸡肉有些部位要慎吃
1、鸡尖
【“速成鸡”盛行 如何选购优质鸡肉】又称“鸡屁股”、“鸡臀尖” ， 肉质肥嫩 ， 很多人都爱吃 。但这个部位是淋巴腺集中的地方 ， 由于淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒 ， 甚至是致癌物质 ， 但不能分解 ， 因此毒素都会沉淀在臀尖内 。
2、鸡皮
脂肪较多 ， 胆固醇较高 ， 污染物含量也较高 。尤其是经过烤制后 ， 鸡皮中的胆固醇被氧化 ， 形成胆固醇氧化产物 ， 对人体有较大危害 。若温度控制不当 ， 还有可能产生致癌物 。因此 ， 吃鸡时最好去掉鸡皮 ， 更不要用鸡皮来做菜 。
3、鸡脖
这个部位肉很少 ， 但皮下血管和淋巴腺体却相对集中 ， 会存有一些毒素和饲料中的激素 。偶尔吃些解馋没有问题 ， 吃时最好去掉皮 。
4、鸡内脏
鸡被宰杀之后 ， 肺内仍会残留病菌 ， 即使加热也不能完全杀死 ， 食用可能会对人体健康造成威胁 。胃脏负责储存和磨碎食物 ， 有害物质可能会在此残留 。鸡体内的有害物质大多通过肝脏代谢、解毒 ， 而肾脏与有害物质排泄有关 。因此 ， 尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾味美 ， 但为了自己的健康 ， 应减少食用次数和食用量 。鸡心的安全性较高 ， 可适量食用 。
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