再好的茶如果泡不好，也不好喝 。再差的茶泡得好，也不会差很多 。所以掌握好泡茶是很重要的，首先，分析茶性辨析其特征；其次，根据其特征确定冲泡的目标 。
熟茶是一种相对难于冲泡的茶 。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味 。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤 。实在令人困惑 。
为了把熟茶泡得好喝，笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验 。略有心得有体会 。在此与诸位茶人探讨 。
【所谓茶好3分泡茶7分】大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短；第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地；最后，通过实践进一步分析，验证和调整 。
一、分析茶性 。
气味方面 。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香 。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香 。
滋味方面 。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性 。但其汤感较佳 。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感 。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感 。冲泡得当甚至能臻"化"境 。
总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡 。
二、根据茶性确立目标 。
前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香--水的平衡向后者倾斜 。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤 。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度 。
中间几泡：当发现气味已经开始转"醇"，就适当激发香气 。追求香--汤的均衡协调 。泡一杯有香有水，香水融合的好茶 。
最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽 。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水 。
控制泡茶水温 。
总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强 。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门 。紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度 。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快 。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶 。具体操作到后面实战演练一节中再作细论 。
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