首先是泡茶用具宜小大宜大，以瓷器最好，陶器和玻璃皿次之，一般不用金属茶具 。现在有些人喜欢用保暖杯泡茶，其实不科学 。茶叶中含有多种维生素和芳香油，在高温和恒温的水中，部分芳香油会挥发，香味因而减少，
茶碱大量浸出，茶叶色泽变得过深，味变苦涩，甚至还有闷沤的味道 。最重要的是降低了茶的营养价值 。
其次是老茶嫩泡 。茶叶靠高度的热力才能把香气挥发出来 。所以，所用的茶杯都须用热水烫过，同时也是洗涤，这一步骤叫做“温茶” 。然后，在壶内放入适量的茶叶 。冲水中，水壶提高到30厘米左右，易于将茶叶冲开 。泡茶的水温，则要视茶叶的质量而定，要掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”原则 。所谓“沏”，就是用开水直接冲茶；“泡”，即将滚水放一会，待水温降低时泡浸 。从科学角度来说，用高温的水来“沏”茶，会破坏茶叶中的维生素，但水温过低，又难使茶叶的香气散发出来，为求两全，品尝高级绿茶和嫩名茶，水温可掌握在80摄氏度左右 。
另外，善于饮茶的人，总把名茶与好水摆在同等重要的地位 。如果没有优质的水来冲泡，就难以将茶固有的色、香、味充分发挥出来 。现在自来水中含化学物质较多，如能静置一夜，使氯气散失后再煮沸泡茶，效果则更佳 。
浓茶的弊端
人们都知道，茶具有降血脂、抗血栓、杀病菌、防污染等一系列的保健作用 。然而，世上没有百利而无一害的东西 。饮茶也应注意以下几点：
一、浓茶可促进骨质疏松 。据流行病学家对4659名内蒙古牧民的调查，因长期喝浓茶，使骨质疏松程度比不饮浓茶的汉民高17个百分点 。究其原因主要是茶叶内含有较多的咖啡因，而咖啡因能促使尿钙排泄，导致负钙平衡，造成骨钙流失 。对易发骨质疏松的绝经期妇女和老年人，浓茶是丢钙的因素之一，饮茶以清淡为好 。
二、浓茶易引起贫血 。某医院血液科在治疗顽固性贫血时发现，其中15例贫血者是因为长期饮用浓茶引起的 。这些病人在住院时既无失血史，也无造血异常 。但在治愈后又有人复发入院 。后来发现，他们都有每月饮用或吃茶叶约200～300克的习惯，用茶史在半年到4年 。这些贫血病人在住院期间停止饮茶15～30天后，血铁很快上升，贫血痊愈 。出院后，在观察1～4年中，不再饮茶者血红蛋白一直正常，其中3人每月又饮用干茶叶200克后，又重新发生了缺铁性贫血 。这是为什么呢？现代医学研究发现，茶叶中的鞣酸会与三价铁形成不溶性沉淀，影响了铁在体内的吸收，特别是餐后喝茶，会使食物中的铁因不易吸收而排出体外 。
【善于饮茶的人也讲究泡茶】三、大量饮茶会使多种营养素流失 。营养专家发现，现代人的营养不良症并非吃得不好，而是营养成分失去了平衡 。其中，茶是使营养失衡的因素之一 。因为过量饮茶会增加尿量，引起镁、钾、维生素B等重要营养素的流失 。所以，饮茶不仅不宜太浓，而且应避免反复冲泡使大量水分进入体内，致使营养素随着尿液流失 。老年人过量饮茶还会增加心脏负荷 。
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