炸油条怎么和面 试试做这3个步骤
文章插图
1、将明矾和盐碾成粉末 ， 碱粉用水溶化 ， 一起倒入缸中 ， 加入清水（冬天用温水） ， 用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时 ， 将面粉放入 ， 用双手拌 ， 使劲揉至酵面光滑不粘手 ， 上面用清洁的湿布盖好 ， 静置3小时左右再进行第二次搓揉 ， 称为复酵 。
揉透后用刀切成几条 ， 再分别揉紧成长条把它们排放在缸内 ， 条与条之间涂上一些油防粘 ， 上面仍用湿布盖好（天冷用棉絮） ， 饧放4小时 ， 继续让其发酵 。
2、发酵好后 ， 先在案板上撒一些粉 ， 然后取一条酵面放上 ， 用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端 ， 顺势拉成1厘米厚 ， 7厘米宽的长条 ， 随即用刀切成1厘米宽 ， 7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转 ， 使刀面朝上 ， 切好后在上面撒一些干粉 。
取出两小条 ， 将它们轻轻搓一下 ， 用手将面条拍扁 ， 然后将两根面条叠合 ， 用筷子在上面嵌一凹槽 ， 即成油条生坯 。
【炸油条怎么和面 试试做这3个步骤】3、将油温升至八成热 ， 用双手捏住生坯两头 ， 稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长 ， 沿锅边轻轻放入 ， 同时摘去两头 。边炸边用筷子拨动 ， 使之翻身 ， 炸至金黄色并胀起时即可 。
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