温州菜谱家常菜做法
温州家常菜做法
一、炖排骨
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入 。马上关火，将排骨捞出 。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐 。
注意：
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了 。糖和盐按口味放 。
2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖 。中间经常翻一下，防止烧枯 。等水差不多干了的时候就好了 。放葱起锅 。
二、闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用 。
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅 。
三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒 。
2、加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅 。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之 。
3、三分钟后即可食用 。
三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒 。
2、加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅 。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之 。
3、三分钟后即可食用 。
四、牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克 。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉 。
做法：
① 将芹菜切成薄片 。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时 。
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅 。
五、、皮蛋豆腐
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成 。
六、洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅
最好海鲜类，菜要清淡 。
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