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怎么烘焙面包

生活百科

专业的面包制作 ， 对于面团温度 ， 水温 ， 水质 ， 发酵湿度等都有非常严格的要求 。过程也很是复杂 。
最简单的方法
全麦面粉４５０克 ， 高筋面粉５０克 ， 筋粉（ｇｌｕｔｅｎ）１０克 ， 盐１０克 ， 黄油１０克 ， 糖５克 ， 新鲜酵母１８克（ ， 水３３５克）
　１ ，  如果买不到全麦面粉 ， 就拿燕麦片或者燕麦,用粉碎机磨成粉也是可以的 。
２ ，  如果没有鲜酵母 ， 用干的酵母也可以 ， 用量请减１／３－１／２ 。使用干酵母要先用温水将干酵母化开 ， 水量约为酵母量的4~5倍 。静置一会儿 。这样酵母就活化了 。
３ ，  筋粉的作用是提高面包筋性 。普通的高筋面粉筋性在１２．５－１３％左右 ， 加入筋粉后 ， 提高筋度 。这样做出的面包发性好 ， 有弹性 ， 质量松软 。
制作：
１ ，  把除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀 ， 揉或者放入搅拌机打成面团 ， 然后加入盐 ， 最后一点一点放进黄油 。面团最后要打到拉起来有薄膜(文章后面有图示） 。（如果手里有温度计更好 ， 面团最后温度全麦面团３０度 ， 白面团２６度）
２ ，  然后做形状 ， 比如只是简单滚成圆形或者放在面包模具中 。（烤盘或者面包模具都要涂一层油） 。可以参考文章后面的图示 。
３ ，  发酵 。通常是在温度３７－３８度 ， 湿度７５－８５％的发酵箱中发酵４５分钟 。
４ ，  烤箱预热到220度 ， 入炉前刷层鸡蛋液 ， 烤30分钟左右 。（根据你的面包大小 ， 家里烤箱温度的不同 ， 烤制时间是不一样的 。）

做面包一般需要烤箱 ， 面包机 ， 烤盘 ， 油刷 ， 还有下面的一些要用到的材料
材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许 。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油 ， 用微波炉加热30秒 ， 然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀 。2.加入干酵粉 ， 用打蛋器搅散开 ， 然后加入砂糖 ， 盐 ， 和鸡蛋 ， 搅拌均匀 。3.先加入三分之一的面粉 ， 用打蛋器搅拌均匀后 ， 再将其余的面粉都倒入容器 ， 用筷子搅拌成面团 ， 不用揉面 ， 据说这样可以更加加速发酵 。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜 ， 然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸 。放入微波炉 ， 加热30秒钟 ， 然后取出放在洒过面粉的案板上 ， 揉成光洁的面团 ， 盖上一层烤箱纸 ， 再盖上一层刚才的湿厨房用纸 。静置20分钟 ， 作为第一次发酵 ， 面团比原来的大2倍 ， 就说明发酵完成 。5.将面团放在案板上 ， 轻轻积压掉空气 ， 然后分块做成自己喜爱的面包造型 ， （我这次是做实验 ， 所以只是做了简单的圆面包形状） ， 上面再轻轻的盖上一层烤箱纸 ， 同样再覆一层湿厨房用纸 。放入微波炉用解冻模式加热30秒 ， 取出放入垫有烤箱纸的烤盘 ， 静置10至20分钟作为第二次发酵 ， 等面包发至原来的2倍大 ， 就可以了 。6.将发酵完成的面包胚上 ， 涂上上光的蛋液 ， 撒上黑芝麻之类的装饰 ， 放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可 。
烤箱做面包：
1、面粉加适量干酵母 ， 加鸡蛋4只 ， 奶粉适量 ， 糖一齐用水调面 ， 面要稀一些 ， 用筷子调面即可 。2、先将烤盘里放少许油 ， 将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和 ， 将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干 ， 醒点15分钟 。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进 ， 烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜 ， 继续烤制15分钟即可 。
香辣咖哩面包的做法
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 原味醇香,滋味鲜美
【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙 。
【制作过程】
首先把酵母和温水搅溶 ， 倒入外皮用料中 ， 拌匀 ， 搓成面团后 ， 存放15分 。将鸡肉粒用馅料腌10分钟 ， 洋葱切粒 。烧热油在锅中 ， 爆香蒜米和洋葱头 ， 加入腌好的鸡肉粒 ， 杂豆和香辣即煮料 ， 抄香,加入薯泥 ， 捞匀 。把面团分成小球 ， 每份包入1 汤匙馅料, 搓合 ， 湿水 ， 滚上面包粉 。烧热油,把面包炸至金黄色 ， 捞起即可吃 。
丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
制作步骤：
1、将酵母放入容器内 ， 加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散 ， 一边搅拌一边加入水、糖、盐 ， 搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓 ， 稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱 ， 在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水 ， 水烧到微微地起泡 ， 关火 ， 然后在上面放一个架子 ， 把放着面团的容器置于其上 ， 盖上盖子 ， 约20分钟左右就发起来了）
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后 ， 先让面团放置回温 ， 再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了 ， 总共叠三次 ， 叠好之后冷藏15-20分钟 ， 最后一次30分钟 ， 然后再拿出来擀开成方形面片 ， 然后按照自己想要的式样进行造型 ， 造型完毕进行第二次发酵 ， 我这边现在天气已经很热了 ， 所以置于室温下约40分钟就可以了 。
10、二次发酵完毕后 ， 在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上） ， 烤箱200度（先预热）烤18-20分钟 。
11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片 ， 中间涂一点蛋汁 ， 然后将四个角往里面折进去 ， 捏紧 ， 然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱 ， 再放上黄桃片（这个可以自由变化 ， 可以放肉松、其他水果等）
乳酪面包如何做法
材料：
全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐
做法：
1、在面包片上涂抹沙拉酱 。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上 。
2、接着先切下数薄片的黄瓜 ， 摆在起司上 。再把剩余的黄瓜切成厚片 ， 撒上盐和胡椒 ， 铺在盘子的边缘及面包旁 。
给上班族的建议：
用相同的材料可制作乳酪三明治 。携带时 ， 黄瓜片另外包装 。
面包
1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个
黄油60克 糖60克（根据喜好 ， 可以多加一些的） 盐1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于温水；黄油加糖 ， 盐打到松发（搅拌均匀 ， 颜色泛白） ， 
加入鸡蛋 ， 打散 ， 拌匀 ， 加入酵母水再次拌匀
3.将面粉 ， 奶粉与“2”中的混合物拌在一起 。
4.由于水分比较多 ， 因为面团特别粘 ， 所以用擀面棍来搅拌 。
使劲拌啊拌 ， 很费力气的 。搅啊搅 ， 搅到面团光滑就好了
5.放温暖湿润处 ， 基本发酵约1个小时
（偶放微波炉 ， 还放了碗开水进去 ， 
差不多40分钟就发酵好了） ， 大约发酵到2倍大
6.用手将发酵好的面团轻轻下压 ， 排出里面的气体 。
7.再次发酵约半个小时 ， 取出 ， 根据喜好 ， 整理出需要的面包形状
8.烤盘抹上一层黄油 ， 或者垫上锡纸 。
整理好的面团放上烤盘 ， 进行最后发酵
9 .大约半个小时吧 ， 面团发酵完成 。烤箱预热180度 ， 上下火 ， 23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）
超级美味的椰子面包
面团材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D无盐奶油22克
PS：图中出现一个十分大的错误 ， 就是盐跟酵母放在一起 。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性 ， 面团就发不起来啦！
夹馅材料
细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
做法：
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2 将C料混合溶解
3将A、B料混合 ， 用打蛋机慢速搅拌 。
4当均匀后 ， 转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
5加入D料后搅拌到团光滑
6基本发酵40分钟
7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
8面团下撒看手粉 ， 然后将面团擀成25CM*40CM
9面团擀好 ， 把边缘略按平
10用毛刷在面团上刷上一层水
11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀 ， 然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒 ， 方便收口）
12将白兰地浸过的葡萄沥干 ， 平均地撒在面团上
13面团由上往下卷
14收口处捏合
15面团平均分为8份 。筷子上粘上一些高粉 ， 从面团中间按压下成蝴蝶状
16最后发酵（38度 ， 约40分钟）
17最后用180度烤约20分钟即可食用

面包制作方法
面包是用鲜酵母调制面团 ， 经搓条、下剂、成形 ， 最后烘烤而成 。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节 。
1.选粉：制作面包的主要原料是面粉 ， 选粉是制好面包的一个关键 。一般选用含面筋量25%以上的面粉 。用这种面粉做出的面包发性好 ， 有弹性 ， 质量松软 。
2.发酵：制作面包采用酵母发酵法 。在调制面包面团时 ， 除使用液体鲜酵母外 ， 还要使用油、糖、蛋等辅助原料 。投料数量因品种不同而异 。下面以一般面包为例介绍其发酵方法 。
(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好) ， 白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤) ， 油750克左右(猪油、素油均可) ， 鸡蛋750克左右 ， 鲜酵母120～150克 ， 清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤) ， 其余如盐、香精、饴糖水少许 。
(2)调剂方法 分两个阶段进行 。第一阶段发小酵 。将面粉数量的三分之一 ， 加清水500克左右 ， 再放入鲜酵母揉匀 ， 静置发酵2小时(有的发3～4小时) ， 发起后即为小酵面 。
3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键 。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉 。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制 。制品不仅可由生变熟 ， 而且会形成表面金黄 ， 组织膨松 ， 香甜可口 ， 富有弹性等特色 。下面以煤火烘烤炉为例 ， 说明怎样调节烘烤面包时的炉温 。烘烤面包 ， 总的要求用旺火 ， 但不同阶段要用不同火候 。第一阶段火要低(120℃左右) ， 底火要高(不超过250～260℃) ， 这样既可以避免面包表面很快定形 ， 又能使面包膨胀适度 。第二阶段面火、底火都要高 ， 面火可达270℃ ， 底火不超过270～300℃ ， 使面包定形 。第三阶段逐步将面火降为180～200℃ ， 底火降为140～160℃ ， 命名面包表面焦化 ， 形成鲜明色泽 ， 并提高香味 。全部烤制时间根据面包大小掌握 ， 如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火 ， 底火指煤堆底层的火) 。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候 ， 可以烤制出合乎质量要求的面包 。其它烤炉的温度 ， 也可根据这种变化来适当控制 。

现在做蛋糕有三种方式——烤箱、微波炉、电饭煲 。我一一给你讲解吧 。


微波炉做面包
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉 ， 发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面
抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入
直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了
用微波炉做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先 ， 蛋黄和蛋白分开 。面粉和泡打粉混合好 。注意 ， 做蛋糕一定要用低筋面粉 ， 高筋面粉不适合做蛋糕
然后 ， 将蛋黄、牛奶、40克白糖 ， 少许油混合 ， 搅拌均匀 。
将面粉和泡打粉混合好后 ， 可以用打蛋的刷稍微搅一下 ， 这样可以消除面粉的颗粒 。然后倒进蛋黄混合液中 ， 搅拌均匀 。
接着开始打蛋白了 。先打一会 ， 看到起一些泡泡了 ， 加入40克白糖 ， 也可以分2次加白糖 ， 继续打 ， 一直打到蛋白的泡沫发起来了 ， 而且比较细才可以 。蛋白一定要打到半胶质的样子 ， 即是不会再流动 。
然后 ， 将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中 ， 加一次就搅拌均匀 ， 然后再加 。完全搅拌均匀后 。（正确的搅拌方法是 ， 上下或者左右搅拌 ， 动作不要过猛） 。准备好一个微波炉的容器 ， 里面四周抹上油 。将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意 ， 装粉浆的时候一定别装太满了 ， 要留一定的高度给它膨胀 。把装了粉浆的容器在桌上震几下 ， 这样可以把大的气泡赶出来 ， 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话 ， 就先在下面垫一双竹或者是木的筷子 ， 然后把容器放在筷子上 。微波炉调至中高档火力 ， 5分钟左右 。5分钟后打开来看 ， 要是还不够熟就再多加热1分钟 。
完成后 ， 拿出来 ， 倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的 ， 可以直接在外面抹上奶油、巧克力等 。不做造型的就直接切开来吃 。
另外 ， 做的时候还可以在里面加一些葡萄干

法包
面包粉1000克
酵母30克
盐20克
黄油10克
面包改良剂15克
水700克
德国黑麦面包
面包粉1000克
黑麦预拌粉400克
干酵母30克
盐20克
水1000克
碱包
面包粉22.5千克
酵母450克
盐400克
黄油2800克
玉米淀粉900克
奶粉1000克
水12升
软包（一）
面包粉1000克
盐20克
糖100克
酵母30克
黄油80克
鸡蛋3个
面包改良剂10克
奶粉70克
水600克

萄葡布蕾奥修面包
面包粉1000克
鸡蛋4个
糖100克
黄油100克
盐15克
奶粉50克
酵母30克
葡萄干100克
香草30克
香蕉包
香蕉茸3600克
糖2400克
鸡蛋3个
油700克
奶1200克
面包粉3000克
核桃碎600克
泡打粉80克
苏打粉35克
黑朗姆酒150克
香草香精
葵花子面包
面包粉1000克
葵花子预拌粉375克
酵母20克
盐10克
水800克
啤酒棒
面包粉1000克
酵母10克
盐15克
橄榄油60克
水400克
白吐司方包
面包粉1000克
酵母30克
盐20克
面包改良剂10克
黄油50克
水600克
比萨饼面
面粉500克
蛋糕粉500克
盐20克
酵母20克
糖15克
橄榄油120克
水500克

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