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大白菜营养价值

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白菜是北方冬季的主要蔬菜 ， 大白菜营养价值很高我们一起来了解一下吧

大白菜营养价值

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大白菜营养价值 1、白菜含有丰富的粗纤维 ， 不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动 ， 促进大便排泄 ， 帮助消化(消化食品)的功能 。对预防肠癌有良好作用 。
2、秋冬季节空气特别干燥 ， 寒风对人的皮肤伤害极大 。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E ， 多吃白菜 ， 可以起到很好的护肤和养颜效果 。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现 ， 中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多 ， 是由于她们常吃白菜的缘故 。白菜中有一些微量元素(微量元素食品) ， 它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素 。
大白菜适用人群特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食 ， 同时女性(女性食品)也应该多吃；大白菜性偏寒凉 ， 胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食 。
大白菜适合所有人食用 。更适宜于慢性习惯性便秘 ， 伤风感冒 ， 肺热咳嗽 ， 咽喉发炎 ， 腹胀及发热之人食用 。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长 。腹泻者尽量避免食用白菜 。腐烂的大白菜不能吃 ， 由于在细菌的作用下 ， 大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐 。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化 ， 变丰高铁(铁食品)血红蛋白 ， 更新换代去携氧能力 ， 使用权人发生严重的缺氧引起中毒 ， 出现头晕 ， 头痛 ， 恶心 ， 心跳加快 ， 昏迷 ， 甚至有生命危险 。
用法用量大白菜食法颇多 ， 多烹调方法上看 ， 无论是炒 ， 熘 ， 烧 ， 煎 ，  ， 烩 ， 扒 ， 涮 ， 凉拌 ， 腌制 ， 都有可做成美味佳肴 ， 特别是同鲜菇 ， 冬菇 ， 火腿 ， 虾米 ， 肉 ， 栗子等同烧 ， 可以做出很多特色风味的菜肴 。
1、切白菜时 ， 宜顺丝切 ， 这样白菜易熟 。
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法 ， 以避免招牌营养素的大量损失 。
3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素 ， 食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险 。
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长 ， 最佳的时间为20～30秒 ， 否则烫得太软、太烂 ， 就不好吃了 。
5、白菜在腐烂的过程中产生毒素 ， 所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力 ， 使人体发生严重缺氧 ， 甚至有生命危险 ， 所以腐烂的大白菜一定不能食用 。
食用功效白菜微寒、味甘、性平 ， 归肠、胃经 。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮 。
菜除作为蔬菜(蔬菜食品)供人们食用之外 ， 还有药用价值 。祖国医学认为 ， 白菜性味甘平 ， 有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效 ， 经常吃白菜可防止维生素C 缺乏症（坏血病） 。民间还有用白菜治感冒的验方 ， 其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服 ， 或用白菜根三个 ， 大葱根七个 ， 煎水加红糖 ， 趁热饮服 ， 盖被出汗 ， 感冒即愈 。大白菜洗净切碎煎浓汤 ， 每晚睡前洗冻疮患处 ， 连洗数日即可风效 。白菜子则可解酒 ， 对于酒醉不醒者 ， 可用白菜子研末调“井华水"（即从水井中刚打上来的井水） ， 服之有效 。对于气虚胃冷的人 ， 则不宜多吃白菜 ， 以免恶心吐沫 。若吃多了 ， 可用生姜解之 。
贴士多吃白菜能防乳腺癌 。美国纽约激素研究所的科学发现 ， 中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多 ， 是由于食白菜多的缘故 。调查表明 ， 每10万妇女中 ， 每年乳腺癌的发病人数为：中国6人 ， 日本21人 ， 北欧84人 ， 美国91人 。科学家发现 ， 白菜中有一种化合物 ， 它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素 ， 这种化合物叫吲哚----3----甲醇 ， 约占干白菜重量的1% 。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物 ， 从而使体内一种子重要的酶数量增加 ， 这种酶能帮助分解雌激素 。
大白菜古时又叫菘 ， 有“菜中之王"的美名 ， 据说这是齐白石老先生提出来的 。齐老有一幅写意的大白菜图 ， 并题句说：“牡丹为花中之王 ， 荔枝为百果之先 ， 独不论白菜为蔬菜之王 ， 何也？"于是“菜中之王"的美名不胫而走 ， 流传开来 。
【大白菜营养价值】

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