炒芥兰要焯水吗
需要 。芥兰这种蔬菜比较硬 ， 直接炒的话不容易熟 ， 如果火候把握的不好就容易外焦里生 。吃起来口感也不会太好 。所以炒芥兰前先焯一下水 ， 这样蔬菜本身的营养价值不但不会流逝 ， 反而更容易吸收 。有人担心芥兰焯水后出锅会不好看 ， 其实并不会 ， 芥兰焯水后颜色其实会更加好看 。
【炒芥兰要焯水吗】如果想让芥兰焯水后还是保持原来青翠的颜色 ， 就先在锅里加入冷水 ， 等到水沸腾了再加入少量盐 ， 把芥兰茎放入水中 ， 大概两分钟左右在此期间用筷子不停的搅拌 。茎和叶分开焯水 ， 这样可以控制时间 。芥兰茎焯完水后捞出放在碗中备用 ， 再把芥兰叶倒入 ， 看到叶子逐渐变得透明就可以捞出来了 。
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