散黄或因细菌侵入 鸡蛋保存要注意
导读：二 ， 鸡蛋在存放的过程中 ， 蛋白稀化后 ， 水分向蛋黄慢慢渗透 ， 蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时 ， 也会发生散黄现象 。
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【散黄或因细菌侵入 鸡蛋保存要注意】鸡蛋是很多朋友非常喜爱的食物 。然而家庭烹饪常常会碰到一些小问题 ， 比如——遇到鸡蛋的蛋黄已经散开 ， 该继续吃还是直接丢掉?到底散黄蛋是什么原因所致 ， 它又到底能不能吃呢?食品学专家针对这个问题为您一一解析 。下面就与小编一起来学习一下 。
造成鸡蛋散黄的原因有很多 ， 一 ， 在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂 ， 从而造成散黄现象 ， 好比我们自己用筷子打鸡蛋一样 ， 蛋黄和蛋清混合了 ， 这种称为机械性散黄 ， 这样的鸡蛋营养价值基本不变 。
二 ， 鸡蛋在存放的过程中 ， 蛋白稀化后 ， 水分向蛋黄慢慢渗透 ， 蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时 ， 也会发生散黄现象 。
三 ， 受过精的鸡蛋经过一段时间孵化 ， 蛋黄也会发散 。
四 ， 细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部 ， 也会造成鸡蛋散黄 。
前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用 ， 而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险 。具体判断方法是 ， 在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味 ， 如果没有异味 ， 经高温烹调后还可食用 ， 建议用煎炒方式 ， 因为这样烹调对散黄有掩盖作用 ， 煮着或蒸着吃口感变化会更明显 。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖 ， 就不能再食用了 。
一般情况下 ， 鸡蛋在常温下可保存一周左右 ， 时间再长就不新鲜了 。即使在冰箱里存放 ， 也最好不要超过半个月 ， 否则就容易出现散黄蛋 。另外在保存之前最好不要将鸡蛋壳洗净 ， 这样会洗掉壳表面的保护膜 ， 使其更容易变质 。
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