粉蒸肥肠的做法川菜
粉蒸肥肠的做法详细步骤
1. 猪肠洗净，切成2厘米长的宽段，用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟，再与蒸肉粉拌匀 。
2. 地瓜（去皮）切块，拌上腌肠剩下的佐料，平铺在小笼底，猪肠均匀置于地瓜上 。
3. 小笼入蒸锅，用大火蒸1小时即可 。
4. 食用前淋上热麻油，撒上葱花、花椒粉 。
粉蒸肥肠的做法小贴士
健康提示：
1. 猪肠油脂含量较高，不宜多吃 。
2. 甜面酱、辣豆瓣酱与盐均含有钠，高血压患者为少吃为宜 。
粉蒸肥肠的做法
材料
主料：猪大肠500克 。
辅料：红薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鲜汤50克 。
调料：郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克、花椒3克、小葱叶15克、香菜节5克、醋50克 。
做法
一、初加工
将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净，撕去内部油筋，洗净备用，红薯去皮洗净 。
二、刀工
将肥肠切成3厘米长的节；郫县豆瓣剁细，老姜剁成粉末；花椒、葱叶混合剁成细末；红薯切成3厘米见方的块 。
三、加热
锅置火口上，掺油50克烧至150 ℃，下郫县豆瓣煵香起锅 。
四、拌合
将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟，然后加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀 。
五、定碗
将肥肠均匀地摆放于蒸碗内，上面铺上红薯块 。
六、加热
将笼碗进入蒸笼或蒸柜，蒸熟取出，翻扣于直径30厘米的圆形窝盘中，撒上香菜节即成 。
七、最佳食用温度及时间
1、食用温度：60℃-75℃ 。
2、食用时间：从菜品出笼至食用，时间以不超过6分钟为宜 。
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