甘蓝的营养价值和贮存方法
甘蓝可是一种天然胃菜，食用甘蓝后，对胃的作用很大，是人们喜欢的日常蔬菜之一 。
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甘蓝又名结球甘蓝、洋白菜、卷心菜、包菜 。是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜" 。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率 。甘蓝的普通园艺类型主要按食用部位分为：1.叶型 。叶疏松而开展（如羽衣甘蓝及宽叶羽衣甘蓝等）或紧密包合呈头状（如普通甘蓝和萨伏依甘蓝）；2．花和粗花茎型 。花稍畸变或无畸变（花茎甘蓝）及花变粗而畸变（如花椰菜和大头花茎甘蓝）；3．茎型 。茎明显扩展成鳞茎状（如球茎甘蓝） 。以上所有这些类型均具无毛的肉质叶，外被蜡质，常使叶表面呈灰绿色或蓝绿色 。甘蓝在温和至凉爽气候下生长最好，耐霜冻，有些能在一定的生长期忍耐严重冰冻 。天热抑制所有类型的生长并使其质量下降 。甘蓝产生的热量不高，但富含维生素C以及矿物质，并提供必要的营养 。
甘蓝功效1．甘蓝具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物 。最新研究发现多吃甘蓝和卷心菜可减少膀胱癌发病率40％2．甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素 。3．甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益 。4．凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求 。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平 。5．甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛 。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜 。6．每100克甘蓝只含有25卡路里的热量，所含的糖分也很低 。因此甘蓝能够稳定血糖水平 。7．视网膜黄斑退化是65岁以上的老人失明的主要原因 。如果在饮食中增加叶黄素的摄取量，可以帮助预防此病 。
甘蓝贮存要领买回甘蓝后将菜心挖除后，将纸巾弄湿至不滴水的程度，然后塞入中空的菜里 。在放入冰箱冷藏之前，再用保鲜膜包好即可 。
烹煮知识由于甘蓝中含有硫化物，所以做菜时不要盖锅盖，这样可使挥发性分子大量的释放出去 。
饮食宜忌有些甘蓝菜的粗纤维多而粗糙，所以消化功能差的人不宜多用 。美味佳肴丝瓜百合炒紫甘蓝原料:紫甘蓝、丝瓜、百合、草菇、蕃茄 。做法:1．包菜洗净切块备用 。2．用刀将整只鲜百合的两头切去,一是为了整齐,二是正好可以将两头的黑色的根去除 。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用 。3．丝瓜刨皮洗净切半圆块备用 。4．草菇洗净煮熟切二瓣备用 。5．蕃茄洗净,切成块备用 。6．净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入丝瓜,大火滑油快出锅时,放入紫甘蓝、百合一起滑油,出锅,沥干油分 。7．锅内底油,放姜末煸香,倒入草菇、蕃茄煸炒,中火爆炒倒入滑油原料丝瓜、紫甘蓝、百合,翻炒均匀,加清水20克调入少许素得鲜（代替味精）,略微勾一点点薄芡炒匀,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可 。
祛病小偏方补益健胃方：将甘蓝绞汁，每次饮200～300毫升；或将甘蓝适量拌食、煮食都可 。可解酒：宿醉后，取甘蓝汁饮下有解酒的功效 。
所含营养素（每100克）热量30千卡钙25毫克蛋白质克镁24毫克烟酸5毫克碳水化合物克维生素C41毫克膳食纤维克维生素A3微克铜毫克胡罗卜素微克钾190毫克磷46毫克视黄醇当量微克【甘蓝的营养价值和贮存方法】钠毫克硒0．16微克
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