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关于六堡茶在岭南地区的兴起及发展 ， 大致可分为几个阶段：肇始阶段、活跃阶段、兴起阶段、鼎盛阶段、衰落阶段、复苏阶段、振兴阶段 。
首先 ， 我们来了解肇始阶段的六堡茶发展情况 。
《中国茶叶大词典》明确指出 ， 六堡茶品种是地方有性系茶种 ， 原产于广西苍梧六堡乡 ， 并非近代移植品种 。
历史上 ， 六堡茶从野茶采摘、煮饮 ， 到零散栽培管理 ， 再到逐步流行 ， 成为时尚 ， 历经秦汉、三国、两晋直到唐宋 。这段时间 ， 均属于肇始阶段 。该阶段的六堡茶种植 ， 处于野生野放、零散的小规模状态 ， 生产和工艺也处于一种相对原始的阶段 。
一般的研究认为 ， 茶并非直接由药用发展为日常饮料 ， 中间还经过了作为食物的食用阶段 。但也有部分研究者认为 ， 由于岭南炎热的气候及习俗 ， 作为药用的一种具体应用 ， 煮茶喝汤的做法与“食用茶羹”应该几乎同步出现 。梧州地区流传至今的中草药凉茶 ， 很有可能便是当年这种做法的遗留 。
广西梧州乃至两广地区 ， 至今仍有喝凉茶的习惯
最早 ， 岭南先民为了抵御南方的瘴气 ， 同时为了祛湿清热 ， 适应环境 。便开始在植被丰富的山川谷地 ， 采集一些清热解毒、消暑祛湿的草药 ， 熬煮成汤水饮用 。由于岭南一带野生茶树广泛分布 ， 先民们在煮饮百草为药的同时 ， 也开始了煮饮茶叶的尝试 。从生嚼茶叶 ， 到连汤带叶服食 ， 再转变为煮汤喝汤 ， 是一个很快的实践过程 。
用茶叶煎煮而成的汤水 ， 虽味道苦涩 ， 然而滋味浓郁 ， 风味与功效非常显著 。于是 ， 煮饮茶叶的习俗 ， 逐渐在人们之中形成 。这不仅是岭南先民长期实践的结晶 ， 也是茶作为饮料的开端 。
将植物叶子、花果、根茎熬煮饮用 ， 是岭南地区的古老习俗
这时期 ， 是茶饮从药用向日常饮用的过渡阶段；是从治疗疾病的少量煮饮到日常备用的发展阶段；也是茶饮从开始的预防瘴疠到成为待客礼仪的变迁阶段 。
在南阳市麒麟岗汉墓出土的两幅砖画中 ， 描绘了当时南阳地区上层贵族喝茶的情景 ， 表明那时起码在上层社会 ， 已有饮茶的习俗 。虽然由于经济条件所限 ， 能够享用茶的仅限于文人、雅士、贵族等 ， 但却是茶文化启蒙的开始 。
【二 《中国六堡茶》】
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