挑选健康食材 多吃深色蔬菜营养更好
导读：为什么强调要保证一定量的深色蔬菜呢?最新的全国营养调查数据显示，人们吃得最多的前15位的深色蔬菜和前15位的浅色蔬菜相比，深色的维生素c含量比浅色的高一倍 。
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我们很多人都是知道多吃绿色的蔬菜是有益于身体的健康的，所以我们很多人都是吃蔬菜的，但是其实蔬菜也是有不同的，而研究表明我们平时多吃深色的蔬菜其实营养价值更好的 。
【挑选健康食材 多吃深色蔬菜营养更好】深色蔬菜的营养都更丰富 。深色蔬菜是指深绿色、红色、橙红色、紫红色的蔬菜 。中国营养学会推荐，每天应该吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜应占到一半以上 。为什么强调要保证一定量的深色蔬菜呢?最新的全国营养调查数据显示，人们吃得最多的前15位的深色蔬菜和前15位的浅色蔬菜相比，深色的维生素C含量比浅色的高一倍 。虽然不同品种的蔬菜间，营养成分不完全相同，但是同种蔬菜中，深色品种的营养更好 。比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比白菜花高很多，黑豆与黑木耳中的铁明显高于黄豆与银耳 。这样的差异在富含花青素的紫色蔬菜中体现的最为显著，常见的有深紫色茄子与浅绿色茄子，紫色洋葱与白色洋葱，紫甘蓝与卷心菜，紫薯与红薯、白薯，都是前者的营养价值显著高于后者 。即便是同一棵菜，也是颜色越深的越好 。比如油菜的深绿色叶子与浅绿色菜帮相比，大葱的葱叶与葱白相比，大白菜绿色的外帮与白色的菜心相比，都是深色的营养高于浅色 。生活中人们经常出现吃葱白而弃葱叶、喜菜心而轻菜叶的情况，倒是在无意中步入了营养的误区 。因此，营养学家都提醒人们，吃蔬菜的时候一定要多吃深色的 。
对肉类的营养价值判定恰好与蔬菜相反，最好选浅色的 。肉类颜色越浅，营养越高 。比如鱼虾蟹贝等接近透明色的肉，营养最高 。它们含有人体所需要的全部蛋白质，氨基酸组成与人体需要十分接近，并且最易于胃肠消化吸收 。一般的肉中饱和脂肪酸含量较高，而“透明肉”海鲜中的脂肪多为不饱和脂肪酸，尤其是EPA能预防血栓的形成，对预防动脉硬化和高血压有较好的功效，DHA对提高智力、判断力，预防大脑衰老有特殊作用 。水产海鲜类普遍含有较多的各种维生素，以及丰富的钙、磷、钾、铁、碘、硒等矿物质，这些微量营养素正是现代人容易缺乏的 。
比海鲜肉颜色略深的是鸡、鸭等禽类的肉，呈淡红色 。它们的营养也仅次于海鲜 。它们的氨基酸组成与鱼类相似，虽然不饱和脂肪酸和矿物质的含量不及“透明肉”，但仍然值得推荐 。肉类中颜色最深的鲜红色的肉，是肉类中营养最差的，如猪牛羊肉等 。它们因为饱和脂肪较多，胆固醇较高，容易导致许多慢性病，是应该吃得最少的肉 。
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