糟鱼的正宗做法 糟鱼怎么做
文章插图
1、糟鱼以淡水鱼为原料 ， 一般采用鲤、草 ， 青鱼等大鳞鱼 ， 经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净 。
2、然后腹部向上入缸内腌溃 ， 用盐量为鱼重的18% ， 3天后 ， 放重物加压再腌4天 ， 取出 ， 风干至八成干后 ， 去头、去尾、去鳍 。
【糟鱼的正宗做法 糟鱼怎么做】3、切成3～4 cm2的小块 ， 加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后 ， 紧密装入瓷坛中 ， 密封贮存3个月即得成品 。也可加入适量红曲 ， 以美化制品颜色 。
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