【白毫银针 一芽一两叶】白茶的冲泡 ， 分为五个层面其一 ， 不同品类 ， 不同泡法；
其二 ， 不同年份 ， 不同泡法；
其三 ， 不同用具 ， 也有不同泡法；
其四 ， 不同需求（是重品饮 ， 还是重保健） ， 还有不一样的泡法；
其五 ， 不同对象 ， 泡法也不一样 。
以下分别说明——
（一）不同品类 ， 不同泡法 。
1．白毫银针的泡法 。
冲泡白毫银针 ， 主要注意事项有二：其一 ， 茶芽纤长细嫩 ， 水温不宜过高 ， 90度左右即可；其二 ， 这种上好的白茶浑身披满白毫 ， 冲泡时 ， 热水不可直冲茶芽 ， 应当沿杯（或壶）壁入冲 ， 这样做有两个好处 ， 即不会损伤茶芽品相 ， 又不臻至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感 。白毫银针茶形虽然纤小细嫩 ， 因为茶芽肥壮丰腴 ， 出汤时间较长 ， 十分耐泡 ， 即便泡至十道 ， 汤色尤在 ， 虽然口味淡了不少 ， 但还是可以从中品到其余韵的 。冲泡白毫银针 ， 还有一个秘诀 ， 每回往外分茶汤 ， 不可全倒空 ， 应留汤底约三分之一 ， 这样 ， 续过新水之后 ， 茶汤还能沿承原来韵味 。
2．白牡丹的泡法 。
白牡丹一芽一两叶 ， 旗枪兼具 ， 茶芽细嫩纤巧 ， 茶叶粗犷豪放 ， 水温不可过低 ， 低则茶味难出 ， 水温若是太高 ， 则又会伤及茶芽 ， 若配以玻璃茶具 ， 则其水中倩影尽收眼底 。所以 ， 白牡丹的冲泡温度 ， 最好控制在90—100度之间 。其它注意事项 ， 类似白毫银针 。
3．贡眉或寿眉的泡法
寿贡皆以茶叶为主 ， 其形粗放 ， 尽显古朴之风 ， 其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳 ， 其滋味醇厚浓郁 ， 其功效较为卓越 。所以 ， 冲泡白茶 ， 水温可在100以上 ， 而且可以多泡一会 ， 这样 ， 就会充分享受到其最美的部分 。
4．新工艺白茶的泡法
新工艺白茶是白茶家族中的新秀 ， 因其工艺特殊 ， 其味浓醇清甘 ， 近似闽北乌龙之馥郁 ， 故 ， 此茶以工夫法冲泡为宜 。
5．老茶饼的泡法
老茶饼经压塑而生 ， 较紧实 ， 因存入时间较长 ， 内部自然发酵起变化 ， 茶味厚生独特 ， 只有百度以上的水温 ， 才能令其尽显本色 。
（二）不同年份 ， 不同泡法
1．新茶的泡法：新茶往往较嫩 ， 干茶观感也新艳 ， 所以最好浅泡 ， 出水尽量快一些 ， 这样能品到那种新茶之纯美 。
2．老茶的泡法：
品饮老白茶 ， 宜用大肚紫砂壶 ， 80度水温 ， 耐心等待1分半钟出汤 。如果能使福鼎泉水泡制 ， 再好不过 。宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展 ， 将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发 。过程显得那样生机无限 ， 意趣盎然 。那股香气和沁入心脾的蜜韵味道自然甘醇 ， 是茶本质的香气 。如同置身于原始森林 ， 嗅着林中清新的气息 ， 心情也自然悠闲 ， 宁静致远 。（责编：聂玺真）
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