酒店中餐介绍
中餐派菜服务程序：
1、桌面分菜：
1）准备用具：
【酒店中餐介绍】a. 分鱼和禽类菜品时 ， 准备一刀、一叉、一匙;
b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙.
2)分菜：
a. 由两名服务员配合操作 ， 一名服务员为客人送菜；
b. 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间 ， 右手持叉、匙夹菜 ， 左手持长柄匙接挡 ， 以防菜汁滴落在桌面上;
c. 另一位服务员站在客人的右侧 ， 把餐盘递送给传菜的服务员 ， 待菜肴分好后将餐盘放回客人面前
3)上菜：
上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;
2、服务桌分菜：
1）准备用具：
在客人餐桌旁放置服务桌 ， 准备好干净的餐盘 ， 放在服务桌的一侧 ， 备好叉、匙等分菜用具；
2）展示：
每当菜品从厨房传来后 ， 服务员把菜品放在餐桌上向客人展示 ， 介绍名称和特色 ， 然后放到服务桌上分菜；
3）分菜：
分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中；
4）上菜：
菜分好后 ， 由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前 ， 顺序与桌面分菜 。
厨信通是厨房无线智能通信显示系统的简称
厨信通厨房无线智能通信显示系统推动厨房新改革
使厨房无纸化、让厨房信息传递智能化成为现实 ， 完全杜绝了因打印机缺纸、断电、损坏、网络链接等物理丢单的现象 ， 服务效率和准确性有了质的飞跃同时节约了成本,提升了企业形像,实现了厨房无纸化、信息化、智能化的管理 。
1、 减轻厨房工作量：使工作变得轻松有序 ， 不用再排列一堆单据 ， 保证先点先上、催菜优先原则 。
2、提高对顾客的服务质量：所有变成红色的菜品都是需要急催的 ， 不用顾客催促 ， 自催菜 ， 减少顾客等待的时间 ， 同时也避免了菜品丢失现象 。
3、加强对后厨的管理：自动统计各个档口出菜情况 ， 每天总共出了多少道菜 ， 哪些是在标准时间之内出的 ， 哪些是超过标准时间的 ， 可以为厨师业绩的考核提供数据依据 。
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