铁观音最诱人的方面就是其高扬的兰花香 。但 ， 并不是全部铁观音均有兰花香 ， 唯有极少数制做取得成功的名优产品才会出現显著而浓香的兰花香 。接下来教大家怎样品评兰香铁观音 ， 茶韵：高扬的兰花香铁观音最诱人的方面便是其高扬的兰花香 。但 ， 并不是全部铁观音均有兰花香 ， 唯有极少数制做取得成功的名优产品才会出現显著而浓香的兰花香 。兰香铁观音研究者孙先生医生介绍说 ， 普遍的兰花香有二种特点：一种为锐利.霸气侧漏 ， 刚度十足 ， 这种茶大部分都归于轻发酵制作方法 ， 但缺点是回韵没有很悠长 ， 并且非常容易出現强苦涩味；另一种为优雅.委婉 ， 兰香幽静 ， 很有阴柔性 ， 渗透性强 ， 其优异的地方取决于汤色回韵十足 。很大一部分加工工艺不成功的铁观音没有出現高扬的兰花香 ， 茶韵钝.青味太强 ， 让人难有好感觉；该类茶为数不少 ， 再加轻发酵造成口味醇正度不够 ， 难为妙品 。以上所对于的是冲调后的茶韵 ， 并非干茶韵 。口味：汤色滑口醇厚口味包含好多个因素：入口柔软性.嘴里感受与吞咽感受 。入口柔软性：虽然好茶叶不怕苦 ， 但很苦显然令人无法接纳 ， 微有苦感還是能够接纳的 ， 基本上无苦柔软性更优 。而涩感是最避讳的 ， 假如又苦又涩 ， 这类茶品质絕對低劣 。汤色入口 ， 觉得茶香四溢 ， 给人醇厚之感 ， 其为好茶叶第一因素 。嘴里体会：汤色入口后 ， 可在嘴里轻转 ， 让茶叶茶流遍全部口腔科 ， 让全部味蕾神经系统细心体会 ， 这时候茶的优势与劣势都是被变大 。许多铁观音会有一种粗感 ， 便是觉得嘴里某点好像被蒙住粗粗的一层（一般为嘴巴.舌头部） ， 假如粗感不显著且短期内消退 ， 应当可以 ， 假如粗感重且长久没退 ， 便会让人觉得不适感 ， 这也难成好茶叶 。咽**会：汤色滑口還是有传导阻滞感通常能够在咽下时体会到 ， 高端汤色很滑口 ， 觉得瞬间入腹 ， 干脆利落 。回甘：齿颊生香长久没退回甘是铁观音最诱人的特点之一 ， 好茶叶回甘悠长 ， 数钟头内依然齿颊生香 。但是 ， 铁观音的回甘有各种特点：回甘：无论是轻发酵茶還是中发酵茶 ， 名优产品在饮后都是马上喉咙泛甘 ， 然后外扩散到全部口腔科 ， 长久没退 。回甘有强有弱.有短有长 ， 一般来说 ， 回甘强则优 。回甜：高品质的中发酵铁观音会有比较突出的回清甜味 ， 轻发酵商品就没有有这项特点 。回甜与回甘另外转化成 ， 给人一种醇正之感 ， 这更是传统式铁观音的诱人的地方 。但如今高品质中发酵商品非常少 ， 大家无须追求完美 。生津止渴：好茶品后会有显著的生津止渴作用 ， 就算饮完多个钟头 ， 嘴里之津仍源源而出 ， 唯有极少数质量好的商品才会有这样突出表现 。叶底：加工工艺标准有所不同有关铁观音的叶底一直都存有许多异议 ， 大部分人觉得叶底一致性是重要的考虑要素 ， 叶底完整为宜.相反为次 ， 但这与实际的技术情况并不符 。依据制作方法 ， 现阶段铁观音能够分成轻发酵和中发酵两大类 ， 轻发酵加工工艺当今占有絕對主导性 ， 该加工工艺的特性是非常容易产生青.鲜.酸的口感 ， 铁观音特有之兰花香也更非常容易反映 ， 售价较高 ， 在权益迫使下 ， 茶商基本上都房屋朝向轻发酵加工工艺变化 。轻发酵茶的另一个突显特性便是规定茶叶茶翠绿 ， 而非常规的橙黄色 ， 为做到这一目地 ， 还要将荼叶边沿的红边除掉.人为因素导致叶片损坏 ， 因此 ， 轻发酵茶的叶底显然都是很碎 ， 而它是由一切正常工艺流程造成的結果 ， 并不是品质不佳 。相比之中 ， 传统式的中发酵制作方法保存绿叶红镶边的特点 ， 汤色为金黄色琥铂颜色 ， 并不是要求将红边除掉 ， 因而叶底的一致性非常好 。因此 ， 叶底一致性与铁观音的质量沒有关联 ， 仅仅表示有所不同的技术趋势罢了 。
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