凉菜精品凉菜图片

蒜泥白肉
主料:猪臀肉500克 。大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克 。
制做
如何做蒜泥白肉才好吃猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘 。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥 。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油 。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成 。
泡椒凤爪
主料:鸡爪,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒
制做
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了 。
这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可 。
凉拌金针菇
主料:金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜(糖) 。
制做
1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可 。
制作要诀:
1.金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙;
2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;
3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;
4.最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了;
5.如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了;
6.嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹 。
雪碧苦瓜
主料:苦瓜
调料:枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜
制做
1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点.
2.苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡.
3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上.
4.吃的时候把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃.
提示:去苦瓜的苦味还有个办法,就是苦瓜里放盐腌一会,再洗掉.爱吃苦味的就不需要这么麻烦了,
小帖士-健康提示:
夏天吃这个清热去火,爽翠可口
陈皮卤牛肉
主料:牛腱肉500克 。
调料:盐,陈皮,花椒,干辣椒,酒酿汁,葱,姜,黄酒,香油,清水各适量 。教您陈皮制作
牛腱肉洗净,加盐、黄酒腌渍,加其他调料焖熟,凉透后切片装盘,浇汁即成 。
陈皮卤牛肉的制作要诀:陈皮用量要多 。
 
酱汁顺风糕
材料:主料:无根猪耳250克 。
调料:烧肉汁,白糖,八角,香叶,干辣椒,味精,黄酒各适量 。
制作:
无根猪耳去毛洗净,焯水,加调料煮烂,压制成冻糕,改刀即可 。
酱汁顺风糕的制作要诀:猪耳朵煮至表面脱骨 。
中式如意蛋卷
主料:鸡蛋150克,海苔1张,咸蛋黄75克 。
调料:淀粉,盐,味精,色拉油各适量 。
制作:
1.鸡蛋取蛋黄,加调料打匀,摊成蛋皮 。
2.蛋皮上放海苔、咸蛋黄,卷紧,蒸熟后凉透,切片即可 。
中式如意蛋卷的制作要诀:蛋皮厚薄要均匀 。
冰镇花蟹
主料:花蟹400克 。
调料:花雕酒,盐,味精,白糖,辣酱油,姜汁,陈醋各适量 。
制作:
1.花蟹宰杀、洗净,留贝壳、剁成块 。
2.调料对制成泡汁 。
3.将花蟹浸于泡汁中入味,入冰箱冰镇即可 。
冰镇花蟹的制作要诀:对制泡汁时重姜汁,以杀菌去腥 。
京都炝虾
主料:河虾200克,香菜适量 。
调料:白酒,大红浙醋,生抽,老抽,蚝油,鱼露,美极鲜,盐,鸡精,白糖,红油,香油各适量 。
制作
1.河虾洗净装盘;调料(除白酒外)对成京都汁 。
2.河虾加入白酒,炝晕河虾后,倒去白酒,倒入京都汁拌匀入味,撒上香菜即可 。
京都炝虾的制作要诀:应选用只只鲜活的小河虾,易入味 。

 老醋花生米的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 私家菜
老醋花生米的制作材料:
主料:花生米
辅料:生菜,香干
调料:香醋(镇江),白糖,香油,酱油,小葱
老醋花生米的特色:
爽、脆可口 。
教您老醋花生米怎么做,如何做老醋花生米才好吃
制作方法:
1、将花生米油炸熟;
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;
4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用 。
 
 
海鲜拌甜椒的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
海鲜拌甜椒的制作材料:主料:中卷墨鱼1只,虾仁110克,蟹腿肉110克,鲜贝110克,三色甜椒各1/2个 。
辅料:A.料酒两大匙,盐1大匙 。B.糖1/2大匙,盐1/2小匙,柠檬汁1大匙,橄榄油4大匙 。
教您海鲜拌甜椒怎么做,如何做海鲜拌甜椒才好吃1.墨鱼切圆圈状 。虾仁抽去肠泥,用盐抓洗 。
2.锅中水烧开,加入1大匙盐及2大匙料酒,分别放入鲜贝、虾仁、蟹腿肉、墨鱼汆烫至熟,沥干水分 。
3.三色椒切小长片,与海鲜及B调味料充分拌匀 。
 
夫妻肺片凉菜的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
夫妻肺片凉菜的制作材料:主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油 。
夫妻肺片凉菜的特色:五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺 。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣 。教您夫妻肺片凉菜怎么做,如何做夫妻肺片凉菜才好吃1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块; 
【凉菜精品凉菜图片】2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用; 
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁; 
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 。
 
华都沙拉的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜
华都沙拉的制作材料:主料:苹果400克,芹菜段100克,腰果100克,鲜奶油20克,沙拉酱10克,生菜50克,柠檬半个,盐适量 。
华都沙拉的特色:苹果和芹菜,怎么看都无法联系的两样东西,却不料,拌在一块是如此的好滋味,总是一抢而空的态势 。厨师对原料的精通,对口味的细微把握,极富创意地中西相融,让我们这个夏季又有了不一样的滋味 。教您华都沙拉怎么做,如何做华都沙拉才好吃1.苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段,芹菜去筋,切成同样的小段 。 
2.腰果过油稍炸,沥干后拍碎 。 
3.打沙拉酱:鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打,顺序加入沙拉酱、盐,挤入柠檬汁,打匀 。 
4.生菜洗净铺盘底,苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘,上撒腰果碎即成 。

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