天津西北角锅巴菜
西北角
锅巴菜 锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃 。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块 。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤 。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等 。 锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常 。 天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子 。而且是辣糊才有味儿 。这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食 。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰 。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想 。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类 。 参考资料： <a
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