肉类冷冻 时间不宜过长
很多人 ， 买完肉后 ， 吃不完的都会放进冰箱冷藏保鲜 。但是 ， 很多人都不清楚到底肉能够冷冻多久 ， 而且 ， 冻肉必须用对方法 ， 否则不但保不了鲜 ， 还会造成严重的营养损失 。
【肉类冷冻 时间不宜过长】肉类冷冻时间不宜过长
采用低温冷冻法保存食品 ， 的确能抑制微生物生长 ， 保存食品的风味、营养成分以及食物原有的性状和新鲜度 ， 但达到上述效果的前提是只冻一次 ， 且不能时间过长 。
如果计划将买来的肉在几天内食用完的 ， 可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位；准备长期贮藏的 ， 则应放入冰箱的冷冻室内 。
对于鲜肉 ， 可以将整块的肉预先分成适量的小块 ， 分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中 。这样不仅食用时方便 ， 而且还能提高肉的冻结速度 ， 保证肉质良好 。
为了保持肉类食品原有的鲜度和味道 ， 延长存放期 ， 必须采取速冻 。在速冻过程中 ， 肉类食品内结成的冰晶很小 ， 其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体 ， 不会流出来；有些冰箱用户 ， 冷冻的方法不对头 ， 使肉类食品结成大的冰晶 ， 破坏食品的细胞膜 ， 造成细胞破裂 ， 组织养分、鲜度在解冻后随水流失 ， 使食品变得松散鲜味大减 。正确的冷冻方法是先将温度控制器的旋钮调到最冷档 ， 使压缩机不停地快速冷冻 ， 大约经过30分钟后 ， 再将温控器旋钮置于通常所需温度的档位上 ， 这样就可以保证食品原有的鲜度和味道 。
经过速冻的食品 ， 最好在烹制前一天由冷冻室取出 ， 置于冷藏室内（摄氏6-8度）缓慢解冻 ， 肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之间 ， 恢复鲜肉状态 ， 烹调时其味道与鲜肉无异 。有的人心急 ， 将速冻的肉放在锅中煮或开水中 ， 以求迅速解冻 。殊不知这样一来 ， 肉细胞及肉纤维间结成冻的美味肉汁一下子都溶化成液体 ， 流到肉组织外 ， 既丧失了不少营养素又使烹制的肉不够嫩滑 ， 老而乏味 。
当肉从低温冷冻状态被解冻后 ， 其细胞膜会因细胞质的增长而破裂 ， 出现汁液及营养损失 ， 如再次冷冻 ， 会令肉品变得干柴 ， 口感变差 。而过长时间的保存 ， 也必然会导致酸败变质 。甚至有报道指出 ， 肉的冷冻时间和冷冻次数 ， 与其孳生致癌物质的浓度成正比 。
那么 ， 多久算时间过长呢？
一般来讲 ， 肉类放置冷冻库的保存期限与肉的种类以及加工的是手段有关 ， 牛肉能存放4天 ， 猪肉或薄切肉能存放3天 ， 而容易滋生细菌的绞肉保存期限只有2天 。按照国标 ， 在超市中购买的散装肉 ， 最好在两个月内吃完 。
但是 ， 如果将这些肉类放入冰箱冷冻之前花费一点功夫 ， 稍加处理 ， 则可以保存更长的时间 ， 以下介绍几种加工方法：
1、薄切肉或肉可以略炒一下 。
2、薄切肉可以放盐 ， 煮一下 ， 放在密闭容器中保存 。
3、肉可以加色拉油炒一下 ， 再放入冰箱冷藏 。
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