烟台鲅鱼水饺的做法
长岛鲅鱼饺子做法：
鲅鱼水饺：将一斤以上的鲜鲅鱼，让头去骨，片下鱼肉切成小块，放入适量的油、盐、酱、味精、葱花、姜末等调料 。调馅时需边加水边搅拌，真搅得鱼块粉碎成稠糊状 。再加进切细的韭菜和葱脖做配料 。饺子皮儿要杆得精薄，馅要放得特多 。大锅急火，煮出来的饺子，晶莹剔透 。咬一口鲜嫩纯正，香而不腻令人回味无穷 。
另外送上其他长岛特色小吃：
饼子咸鱼：玉米面里要掺和适量的黄豆面，加温水调和，锅热时把和好的饼子面团，摔拍在锅边，草火快烧 。糊出来的饼子焦黄酥脆、香中带甜 。咸鱼有三种“春胎、秋鲅、夏瓜板 。整鱼洗净，摘除内脏去血污后，在坛子里淹上 。待到汁流盐化，汤浸过鱼，便可捞出蒸熟 。原汁原味，唇齿留香 。
“哈”海蜇：岛上人管“喝”叫“哈” 。夏末秋初是海蜇旺讯 。将鲜海蜇，除去头爪，切大块放入水里浸泡 。要“哈”时，用刀将海蜇削成片状 。再如切面条般切匀切细 。然后用清水冲洗几遍 。适量加上精盐、味精、食醋、香油、香菜、辣椒等调料 。便可以开怀畅“哈”了 。海蜇条清亮如水，滑溜溜，凉渍渍的、辣苏苏的，龃嚼起来，格崩崩，脆生生的，大开人的口胃 。诱着你喝完一碗，还想再喝 。
海菜包子：可做包子的海菜种类繁多 。但用骆驼毛做包子最鲜美 。海菜都喜大油大蒜 。所以岛上人做海菜包子，除用足量的油外，多用肉丁和大蒜片配馅 。包子个头大小适中，菜要塞实包严 。蒸熟后尚未开锅，鲜香味便扑鼻而来 。咬一口稀溜滑润，清鲜可口 。
地方特产
对虾：又称大虾、明虾、历史上常成对出售而得名，是名贵海产品之一 。其主要分布于黄、渤海，长岛周围海域是其回游必经之地，也是我们北方捕虾的主要渔场 。对虾肉味道鲜美，营养丰富，第百克含蛋白质20.6克，含脂肪0.7克，并含钙、磷、铁等元素与多种维生素，为高级宴席上不可缺少的佳肴 。
刺参：海参种类很多，胶、辽半岛沿海产的刺参属优良品种，长岛所产的刺参品质最佳 。加工后，肉体肥厚、硬实、营养丰富，深受行家们的赏识 。刺参是名贵的滋补品，为山珍海味之一 。干品含蛋白质60%以上，并含有钙、磷、铁、碘等多种对人体有益成份，具有补肾壮阳、益气补阴、通肠润肺作用，有显著的延缓衰老，强健体魄、祛病养伤的功效 。
皱纹盘鲍：中国鲍鱼之王 。常吸附在礁岩砾石上，爬动觅食 。是分布在我国北方沿海的一种珍贵贝类，汉代即为供品 。长岛县砣矶以北，海水清澈，水深流急，礁石岩洞密布，海藻饵料丰富，最适宜鲍鱼生长、繁殖 。所产的皱纹盘鲍个体肥大，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，又被誉为八珍之王 。
栉孔扇贝：因其外壳似扇而得名，属冷水贝类 。适合在我国北方海域生长，长岛是主要产地 。扇贝柱(肉)是在扇形扁圆的壳内生长的白柱状的肌肉 。扇贝是国家确定的八种海珍品品之一 。扇贝肉质细嫩，鲜味纯美，营养丰富，蛋白质含量63.7%，氨基酸含量高达23% 。历史上多制成干品出售，即有名的干贝 。
最好是渤海鲅鱼，味鲜，肉厚结实，去刺，切丁，一定要放韭菜一个人大约二两或者是二两半韭菜，要看鱼肉多少，如果鱼肉多，少放点韭菜也是可以的 。有人不爱吃光是鱼肉的 。。放姜，比平时包肉饺子要多放一点，这样做出来没有腥味，一定多放油，岛里人说话，要大油大酱出来才好吃 。另外我发现，北京河北一带卖的所谓的鲅鱼，不是我们所说的鲅鱼，而是我们这里所说的鲐鲅鱼，客人来我家的时候都说，为什么我们到你们这里吃鲅鱼饺子感觉很鲜，在家做得时候，感觉不好吃呢 。其实呢，用得鱼都不是一个品种的 。当然味道不同了 。
想吃好吃的鲅鱼水饺还是来长岛小齐渔家品尝一下吧，我们可以亲手教你制作，百度一下 长岛小齐渔家乐
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