吃白米饭易缺乏营养素 小妙招让米饭营养好吃
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米饭已经成了一种主食，因为它的便捷和美味收到了越来越多人的喜爱 。当然淘米也是必不可少的一道工序，不过，米怎么淘、怎么吃才能更多地保证营养呢?
【吃白米饭易缺乏营养素 小妙招让米饭营养好吃】近日，有媒体报道，家庭主妇毛女士总担心米太脏，于是反复淘米，直到自己认为干净了，才进行蒸煮，结果全家因此患上脚气 。
吃白米饭易缺乏营养素
专家指出，米是中国人最常见的主食，60%的家庭以米饭为主食 。不过与其它主食相比，白大米中的维生素和矿物质都比较少，比吃面食和杂粮更容易缺乏营养素 。而且我们日常吃大米方法不外乎两种，即蒸和煮，这个环节正是营养素损失的重要环节 。
很多家庭都喜欢多淘几次米 。对此范志红表示，淘米时易流走营养素，如维生素B类 。对于标准米来说，维生素B1的损失可高达20～60% 。如今大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，免淘米更不需多次淘洗 。
加热也会丢失维生素，因此烹调米饭时应尽量缩短加热时间，方法有两种：一是煮前将米浸泡半小时，而且米饭饱满晶莹、口感更好;二是用开水煮米，这还能让自来水中的氯气挥发掉 。
有些人喜欢吃捞蒸饭，先把米煮一煮，半熟的时候捞起来再蒸熟，这样米饭口感更好 。还有人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉 。这都会让维生素损失50~70% 。相对来说，碗蒸饭的营养素损失最小，而捞蒸饭损失最大，维生素B1会损失70%以上 。
另外，不少北方人煮粥喜欢加碱，认为口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，还会破坏维生素B2和叶酸 。
小妙招让米饭营养好吃
专家指出，很多小技巧并不损害米饭的营养价值，如煮米时放半勺油，米饭口感更韧、光泽更好、香气更浓;煮饭时加几滴柠檬汁，可消除不新鲜气息;煮米时放几个大枣，可增加米饭魅力 。
此外，要想通过米饭摄取到更多的营养，挑选大米也很重要 。如免淘米非常干净，不用淘洗就能下锅，减少了营养损失和风味损失 。营养强化米中添加了特定的维生素和矿物质，留胚米、胚芽米等则把米胚当中的蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值都大大超过普通精白米 。
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