陈韵，陈味、老味、陈香，看着这几个词，第一反应就是头大！好像这几个词都跟年份有关？年份要久了才会可能用以上这几个词来描述？对于生茶，的确如此，而对于熟茶，则非也 。?陈香味在发酵中就有体现，在评鉴普洱茶熟茶新茶的时候，就有提到陈香，而这个陈香，实际是用熟茶来跟老生茶对比，熟茶表现出跟老生茶一样的味道 。?关于陈韵、陈味、老味、陈香这几个词，能准确描述出的人并不多 。而更需要从实战的角度来体会 。实战开汤 。?一、陈韵?顾名思义，就是由于普洱茶陈化而形成的独特韵味 。陈，相对于新 。明显跟新茶不同，主要在韵味上 。陈韵并不代表了这个茶的转化已经结束 。陈韵相对于新味，青味而言，表明普洱茶已经有一定后发酵，所以，有陈韵的茶，也许苦涩仍存 。有陈韵，无陈味，是正常的 。有陈韵，无老味，无陈香，也是正常的 。要想体会陈韵，拿不同年份的茶跟刚压制的茶对比着喝，很容易体现得出来 。二、陈味?就生茶而言，要出陈味，在假定云南干仓的情况下，至少也得15年以上 。很多百年老茶，就茶的口感而言，早过了巅峰期，但陈味却是越来越重！是的，陈味越来越重 。打个比方，一本干净存放几十年的老书，散发出的令人愉悦的味道，就类似于陈味 。再找个描述方法，尘封了很久的东西，散发出的味道 。?有陈味，未必会有陈韵 。例如100年的茶，也许只有陈味了，而陈韵早已经消失 。?三、老味?这同样也是一个跟时间有关系的词 。但还有一个因素：即原料的粗老程度 。原料的粗老程度会缩小出现老味的时间 。甚至，带木质化的枝叶压入茶饼会使得老味更早时间体现 。?理解老味，要从一个极端的例子来理解 。我们把茶密封进纸箱20年，也许会出现了陈味，陈韵，但老味可能不会出现 。而低等级的茶，随便扔在破旧的防空洞，3-5会出现老味 。?老味=旧味 。在很多仓储失败的茶里，我经常感觉到老味，而没有陈味和陈韵 。?四、陈香?陈香不同于清香 。陈香也就是相对于清香而言，新茶的清香 。陈香，一般有药香、沉香、枣香、樟香 。老的生茶上会出现这类香味 。而熟茶，通过选料和发酵，也可以实现这类香味 。?对于一芽二叶制作的生饼而言，这些都是需要干仓15年以上，甚至50年才有的表现，而对于熟茶，有经验的发酵师傅，就可以通过选择某些地方的原料，来达到这个效果 。?就这四个名词的描述，实际上，有太多可意会而不可言传的东西 。在品鉴很多老茶的时候，许多人因为老味而赞叹，而实际上陈韵不足，存放有很大的问题，并不值得羡慕 。
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