安吉白茶外形挺直略扁 ， 形如兰蕙；色泽翠绿 ， 白毫显露；叶芽如金镶碧鞘 ， 内裹银箭 ， 十分可人 。冲泡后 ， 清香高扬且持久 。滋味鲜爽 ， 饮毕 ， 唇齿留香 ， 回味甘而生津 。叶底嫩绿明亮 ， 芽叶朵朵可辨 。安吉白茶是绿茶还是白茶？?一、绿茶的基本工艺?绿茶是未经发酵制成的茶 ， 绿茶是以适宜茶树新梢为原料 ， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 ， 故名绿茶 。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青 ， 杀灭了各种氧化酶 ， 保持了茶叶绿色 ， 然后经揉捻、干燥而制成 ， 清汤绿叶是绿茶品质的共同特点 。?①工艺：杀青（炒青、烘青、蒸青、晒青）—揉捻（改变茶叶的形状）—干燥（固定形状 ， 使水分保持在3%～5%之间） 。?②干茶：干茶以绿色为主 ， 由于茶区环境、地理位置不同 ， 茶叶的颜色不同 ， 有翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等 。因工艺不同有扁形、螺形、兰花形、条形、针形等 。③汤色：以绿色为主、黄色为辅 。?④香气：清新的绿豆香、菜香 。品种不同 ， 茶叶的香气不同 。?⑤滋味：滋味淡 ， 微苦 。绿茶内质的各种成分完全属凉性茶 。富含叶绿素、维生素C、咖啡因 ， 较易刺激神经 。?二、白茶基本工艺?1、采摘?白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶 ， 做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵 ， 大小均匀 ， 留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。?2、萎凋?采摘鲜叶用竹匾及时摊放 ， 厚度均匀 ， 不可翻动 。摊青后 ， 根据气候条件和鲜叶等级 ， 灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时 ， 室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。3、烘干?初烘：烘干机温度100－120℃ ， 时间：10分钟；摊凉：15分钟 。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右 。?白茶的制作工艺是最自然的 ， 把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下 ， 或置于通风透光效果好的室内 ， 让其自然萎凋 。晾晒至七八成干时 ， 再用文火慢慢烘干即可 。由于制作过程简单 ， 以最少的工序进行加工 。?三、安吉白茶工艺流程?第一步：摊青?所谓摊青就是指把采集回来的安吉白茶新鲜的嫩叶摊开在地上 ， 让嫩叶的质地发软 ， 芽叶舒展 ， 摊至嫩叶的水分散发出来 ， 并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作 。?第二步：杀青?杀青这一步对于制作安吉白茶来说是相当重要的 ， 即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏 ， 让嫩叶里所含特迅速转化 。这一步一定要掌握好茶叶的温度和温度 ， 而杀青的原则就是一定要高温 ， 且要先高后低 ， 多抛少闷 ， 嫩叶要老杀 ， 老叶要嫩杀 。第三步：理条?杀青后 ， 就可以慢慢提高速度 ， 先慢后快 ， 这样茶叶的温度也会慢慢升高 ， 而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低 ， 等看到茶叶变细小且成挺直状 ， 就可以出锅摊凉 。?第四步：初烘?等茶叶摊凉后就可以用履带式或者是五斗式的烘干机对茶叶再进行烘干 。?第五步：摊凉回潮?不要以为进行了初烘的茶叶就可以用了哦 ， 其实还需要把初烘过的茶叶摊到软匾处 ， 大家这个时候会发现茶叶又再变软了 ， 这是就是因为让水份重新回来茶叶内部 。第六步：复烘?通过摊凉再次有了水份的茶叶要进行第二次的烘干 ， 要采用微型的烘干机或者是名茶烘焙机进行烘干 ， 如此名扬江南的安吉白茶就制作成功了 。?在整个制作过程中要注意轻采轻放 ， 以免茶中变碎 。?安吉白茶属于绿茶吗？?安吉白茶的制作工艺大致可以总结为杀青-揉捻-干燥 。与绿茶工艺相同 ， 并非像白茶一样 。因此安吉白茶虽然带有白茶两字 ， 但并非属于白茶 。
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