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正味铁观音的特点

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正味铁观音作为茶叶界中的顶级品种 ， 铁观音业界的技术潮流变化是比较快的 ， 从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行 ， 轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别 ， 其中消青又衍生“消正”、“消青拖”两个小类 ， 是一种品质非常的茶叶 ， 那正味铁观音有哪些特点大家知道吗？具体如下！什么是正味铁观音?观音作为茶叶界中的顶级品种 ， 铁观音业界的技术潮流变化是比较快的 ， 从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行 ， 轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别 ， 其中消青又衍生“消正”、“消青拖”两个小类 。而有说法说是 ， 正味铁观音就是“正炒”所制的 。因为正炒最接近传统炒茶工艺 。?正味铁观音的品质特征?1、香味特点?盖碗香不显著 ， 就算是上等品 ， 第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软 ， 回甘强劲 ， 香味淡淡但却很悠长 ， 属于富有后劲的风格——但从香气来讲 ， 正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比 。茶汤香气同样较为淡雅 ， 风格含蓄多见 。?2、口感特点?正味茶 ， 口感很顺滑 ， 回甘很强劲 。入口很舒服 ， 几杯下去满嘴都是茶 。会有种一直想往里咽口水的感觉 。铁观音怎么鉴别?1、叶片是否肥厚?只有先天生长得肥厚的铁观音 ， 才能有机?会制作出好茶叶 。我们常说高山出好茶 ， 这是因为高海拔的茶树生长周期较长 ， 高山温差较大茶树营养吸收得多 。?2、茶汤是否清澈不浑浊?制作过程中不卫生、制作工艺不到位等都会导致冲泡出来的茶汤浑浊 ， 很多茶友喜欢把茶叶泡得很浓 ， 但是浓不等于浑浊 ， 上好的铁观音就算是泡得很浓也不会浑浊 。?3、香气是否有异味?茶的香气是一泡茶叶好坏最重要的指标 ， 上好的铁观音冲泡出来会有淡淡兰花香 ， 少许铁观音会有栀花香桂花香等等 。好的铁观音的香气都是非常纯粹的 ， 不带一点杂味 ， 如果铁观音冲泡出来有酸味、陈味、异味那说明茶叶的质量不是很好了 。?铁观音茶饮用注意事项?品茶用具：盖碗100cc 水温：100°出汤：10—30秒 三水后延长 。推荐使用功夫茶具品饮铁观音 ， 如：盖碗、紫砂壶、玲珑杯；真空冰箱冷冻-25°以下为最佳 。?铁观音茶的制作工艺?1、采茶?天气晴朗 ， 午后 ， 茶叶长成半开面 ， 标准：3全叶 ， 1半开叶 。为提高工作效率 ， 茶青采到60-65斤带回家（采茶工少时 ， 采好的茶青不能放太久 ， 要极时带回家 ， 及时进行下一步的工作 。）?2、晒青?采回来的茶青要及晒青 ， 不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求 。天气过热的话 ， 要在室内晒青 。?3、摇青（分三次 ， 与凉青间隔进行）?也称“做青” ， 时间一般为2-5分钟 ， 不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求 。做青是整个制茶过程最关健的工艺 ， 摇青到位了 ， 炒出来的茶才可能好 ， 当然如果后面的工艺做不到位 ， 做出来的茶也不可能好 。?4、凉青（分三次 ， 与摇青间隔进行）?凉好的茶青放入茶青储藏间 。?5、拣芽?把芽叶等一些影响品质的叶子拣掉 。制作高档的茶才要此工艺 ， 不是高档茶可不要 。?6、炒茶?每次入锅10斤左右茶青 ， 杀青时间3分钟左右 ， 温度300℃左右 ， 关键是茶叶的水份炒得去掉刚好 。?7、摔青?摔打茶叶 ， 使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离 ， 这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊 。?8、包揉?包揉、打散、包揉、打散……如此循环 ， 直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质 ， 包揉过程不但是成型过程 ， 也有一定程度的发酵 。是茶叶品质形成的一个重要阶段 。?9、烘干?包揉到一定程度 ， 放烘干机烘干掉部分水分 ， 时间通常在3个小时左右 。烘干完成后 ， 就算是成品的毛茶了 。铁观音茶的收藏价值?1、稀缺性?从稀缺性来说的话 ， 那么陈茶属于是数量有限的 ， 并且会越来越少；一般陈年铁观音的市场认可度是非常好的 ， 产品越稀缺 ， 那么产品也就越珍贵 ， 储存价值也就越高；并且 ， 早在10多年前的安溪县 ， 土地、空气受污染是很少的 ， 那个时候产的铁观音 ， 更加符合有机生态茶的自然原则 。?2、价值?从功效价值去看的话 ， 那么铁观音的收藏价值明显高于其他铁观音 ， 甚至还具有一定的药用价值 。表现如下：?（1）降三高：陈年铁观音饮用可以帮助降低三高 ， 因此 ， 并且其降三高作用是比一般的铁观音茶叶要更加好的 。?（2）助消化：陈年铁观音 ， 还可以帮助消化 ， 对于一些消化不良、胃胀不止的朋友来说 ， 饮用陈年铁观音可以起到改善作用 。?（3）解毒：陈年铁观音的药用价值就是可以帮助身体解毒、促消化；尤其是内含的黄铜类化合物 ， 可以起到杀菌解毒的功效 。?3、越陈越香?铁观音经过烘焙后冷却密封 ， 放在石木结构的特别仓窖中储藏 ， 酷暑不热 ， 严寒不冷 ， 促进其后熟作用及一系列变化 ， “醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物 ， 沉香凝韵 ， 绵甜甘醇 。?铁观音每5年为一个陈化期 ， 分别有5年、10年、15年、18年、28年等几个档次 ， 其中一10-28年的品质最佳 。综上所得 ， 正味铁观音的干茶 ， 外观色泽呈现乌绿润 ， 比较显黑 ， 没有那么鲜嫩 ， 而叶底一般为土黄绿色调 ， 汤色多为金黄色 ， 是一种集口感与功效于一体的优质茶叶！非常值得品鉴！

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