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各种小吃的制作方法

生活百科

1杂果布丁：
用料：
    杂果（苹果，红瓤西瓜，杏，桃）250克，白糖40克，鸡蛋600克，鲜奶油，琼脂少许，葡萄酒适量 。
    做法：
    １．将琼脂用凉水泡软，放入锅内，加清水适量，上火微沸后过箩稍凉待用，
    ２．将水果洗净，去皮，籽（核），切碎，加入白糖，再加入琼脂液及打成泡沫的蛋清，搅匀成布丁料
    ３．取盆，周围抹上葡萄酒，内放布丁料，入冰箱冷冻，
    ４．食时，将鲜奶油打成泡沫，将布丁取出，奶油泡沫浇在上面即可
    特点：果香浓郁，苦甜可口
2炸薯条：
把土豆去皮，然后切成你想要的条条装，好比KFC 麦当劳那样的
然后把它放在冰箱冷冻，彻底冻透之后就可以自己炸了
接着将炒锅内加食用油约一之两厘米深（再多一些也好） 。烧 之七八成热（油温约220度，油丛中间向上翻动
然后把土豆放进去炸，2分钟左右，炸软，变黄即可，小心别把薯条粘在一起
最后捞出来晾干油
3菠萝圈：
做法：1.新鲜菠萝去皮，剜去凤眼；
2.菠萝横切成片状；
3.用淡盐水浸泡15分钟后，捞出沥干水分；
4.用白醋热水（淡）再浸泡10分钟左右，捞出沥干水分：
5.蘸白砂糖后烘干即成 。
注意以下几点：淡盐水是提果糖味的；白醋热水是防氧化的；烘干时要注意菠萝圈的湿度，太干了就不好吃了，理论上讲，湿度在20%左右，实际上您可以咬一下，以能咬动作为衡量标准就可以了 。
4香蕉黄桃蛋塔：
（以下材料是10个的量）
蛋塔皮材料：低粉200克、黄油130克、糖粉60克、鸡蛋1个
蛋塔水材料：鲜奶油100克 、牛奶80克、炼乳一勺（没有可以不放）、糖30克、蛋黄3个、玉米淀粉10克、吉士粉5克、香蕉一根，黄桃4小瓣
塔皮做法：
1、黄油室温软化，软化的程度就像橡皮泥那样就好了，用手指可以按动，然后用勺子疯狂搅拌黄油，把黄油打发
2、分次加入糖粉搅拌均匀，直到黄油把糖全部吸进去发白
3、分次加入一个打散的鸡蛋，搅拌均匀，开始的时候有点不好弄，慢慢的一会就搅拌好了
4、筛入低筋面粉，用刮刀搅拌黄油和面的混合物，记住，千万不要用手来揉，那样面粉会出筋做出来不酥了，搅拌至没有粉为止，黄油要把面粉全部吸进去 。
5、取出和好的面用保鲜模包上放冰箱冷藏15分钟后拿出备用
塔水做法：
1、奶油、牛奶、炼乳、糖、玉米淀粉、吉士粉全部倒进小锅里搅拌均匀有颗粒要用勺子撵碎，开火把锅放上，液体边缘微微冒泡即可，这个过程就是融化糖，糖一定要完全融化掉
2、把1做好的液体放一旁晾凉，温度大约手可以接受的时候把蛋黄加入搅拌均匀，塔水就做好备用了
3、香蕉和黄桃切成小块备用
4、烤箱预热200度10分钟
蛋塔的最后工序：
1、塔皮取出后回一下软，用赶面棍赶成片状，大约厚度为0.5厘米即可，用模子或用手切出一块放入蛋塔模内，按均匀，多余的部分切除
2、蛋塔水倒如6分满，放如香蕉和黄桃块
3、上下火200度15分钟即可，如果觉得颜色不漂亮可以在上火烤5分钟，注意观察颜色
 
炸香蕉：
材料：
      香蕉2条、法式面包一根、 鸡蛋1个、玉米淀粉和植物油适量 。
  做法：    敲碎烤好的面包
  1、把法式长棍面包放在微波炉中，烤1分30秒，即变成面包干（好利来有这种干面包卖，无需再烤）；
  2、面包干放在保鲜袋里敲碎成面包碎
      准备分量
  3、香蕉去皮，切成2.5cm左右的小段；鸡蛋打成蛋液，待用；
  4、香蕉段蘸满淀粉，然后放在蛋液中，再沾上一层面包屑；
       炸至焦黄即可
  5、油锅里小火炸至表皮颜色焦黄即可 。
 
牛奶香蕉饼做法：
主料：面粉100克、香蕉一根 。
配料：牛奶、色拉油、白砂糖
【制法】
1.在牛奶中倒入适量清水稀释；2.在面粉中加入稀释后的牛奶和开后成面浆，加少许糖；3.将烤盘烧热后用色拉油遍抹一遍，将面浆呈圆圈铺满烤盘；4.用同样的手势，将面浆不断加厚，但不要太厚；5.待薄饼有型后，将切片香蕉铺上表面；6.再翻面略烤一会即成 。
【秘诀】
1.有人也许要问，为什么不用牛奶直接和面呢？当然是因为过浓的牛奶和出的面浆质量不佳喽！
2.香蕉要选取略生一些的，否则太熟的香蕉不易成形 。
【说说】
做个饼并不稀奇，关键要颜色、样子都讨巧才是一张好饼 。这款饼用了牛奶之后更加适口，而且营养价值也更高了 。听点心师傅说呢，就像做面条要加鸡蛋会更好吃一样，做甜点可非得加牛奶！
 
山药寿司卷：
做法：原料：山药，紫菜，香菇，春笋，金华火腿，西式火腿 保鲜袋 鸡粉，白胡椒粉，糖、盐、橄榄油
1，锅加热，锅里放少许油，油温后炒香金华火腿碎 。
2，然后倒入蘑菇、笋和西式火腿碎翻炒，倒少许盐调味，加入一点点糖提鲜 。出锅前撒少许鸡粉和白胡椒粉 。
3，将炒好的馅料拌入山药泥中，并根据口味酌情加入盐和少许鸡粉
8、取一张紫菜平铺在寿司竹帘或干净的厨房纸巾上，将拌好的山药泥均匀涂在紫菜上，注意不要太厚，上下边缘部分留出 。
9，卷起山药卷，可以用寿司帘帮助紧实
 
俱乐部三明治：
做法原料：面包片、鸡胸肉、熏培根肉、鸡蛋、生菜、西红柿、蛋黄酱、胡椒粉、盐
工具：牙签 保鲜膜
1、鸡胸肉抹上盐和胡椒粉腌制10分钟左右煎熟，切成小薄片
2、两条熏培根肉煎熟，从中切一刀，成4片
3、煎一个鸡蛋（鸡蛋黄最好刚刚凝固，不要太老）
4、西红柿切薄片，生菜撕小块
5、烤三个面包片，切掉四边
6、在面包片上抹蛋黄酱，放西红柿和生菜，再盖上一片面包，放鸡蛋、培根肉和鸡胸肉，最后盖上一片面包
7、用两个牙签扎住两端，刀沿对角线切开
 
希望可以帮到你`这是我的珍藏~
谢谢采纳
 

灯影牛肉
灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修节 整齐，片成极薄的大张肉片 。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水 。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷 。菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口 。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒 。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片 。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成 。


豆腐海鲜汤
材料：水发海带，小鱿鱼，南美对虾（什么虾都可以），绢豆腐一盒，青蒜一条，小番茄，姜片 。

调味料：植物油，盐、胡椒粉，料酒 。
做法：先将姜片爆香放入鱿鱼加料酒，盐和胡椒粉略炒捞出 。另外用一汤锅把海带先煮，随后放入豆腐煮一会儿，加小番茄，

西瓜沙拉
用料：橘子2个，苹果一个，黄瓜一条，香蕉一条，沙拉酱1大汤匙，火腿丁若干，蔬菜丁，半个 瓜皮做容器 。
作法：1、把西瓜囊舀出来备用；
2、水果洗净、切块备用；
3、所有的用料放在瓜皮中拌上沙拉酱

夏日佐餐小菜
原料：香菜、洋葱、红辣椒、葱白、盐、味精、香油 。
作法：把香菜切1寸长段，洋葱、红辣椒、葱白切丝，先放香油拌一下，再放盐和味精搅拌，喜欢的话放 点点醋，即成 。
注意：1 香菜和洋葱要比那两种菜要多，约占三分之二 。2 味道要偏咸才香。3 吃不完装瓶放冰箱 。

酸辣汤
原料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克 。
做法：1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，猪肉丝、熟鸡丝放入锅内同煮 。
2.加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
3.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内 。
4.在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可 。
一、三丝生菜
主料： 生菜（团叶） 400克
配料： 木耳(水发) 15克
调料： 辣椒(红、尖、干) 2克 白砂糖 15克 姜 15克 盐 4克 醋 8克 香油 10克
制作方法
1. 将生菜洗净，切成3厘米长的段，放盆内加精盐拌匀稍腌；
2. 干红辣椒去蒂，籽泡软；
3. 水发木耳、干辣椒洗净切丝；
4. 生姜去皮切成细丝；
5. 把生菜挤去水分，加醋、白糖、味精拌匀放盘内；6. 入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝，另将香油烧热，倒在三丝上，拌匀即可 。

二、五彩拼盘
主料： 猪肉(瘦) 300克
配料： 鸡蛋 50克 胡萝卜 100克 黄瓜 100克 豆腐干 100克
调料： 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 3克 大葱 20克 姜 10克 花生油 50克 五香粉 1克 醋 2克 白砂糖 2克 香油 10克 淀粉(玉米) 3克
口感 原料多样，软嫩清香，咸鲜爽口，佐酒佳肴 。
制作方法
1. 鸡蛋打入碗内，加精盐1克及淀粉搅匀；
2. 勺内用少许油把蛋液摊成薄薄的蛋皮；
3. 将蛋皮、黄瓜、胡萝卜、干豆腐均切成均匀的丝；
4. 每种原料相对交叉摆入盘内；
5. 瘦肉切成丝，勺内加油烧，下入肉丝炒至变色；
6. 下入葱姜丝及余下的料酒、酱油、精盐、味精、排骨精、葱丝、姜丝、五香粉、醋、白糖、香油，炒熟；
7. 把炒好的肉丝放在盘内摆的原料中心，食用时拌匀即成 。

三、火腿三拼
主料： 火腿肠 200克
配料： 猪肝 75克 黄瓜 150克
调料： 花生油 40克 盐 2克
口感 原料易得，制作简单，软嫩咸香，营养丰富 。
制作方法
1. 黄瓜洗净切大半圆片；
2. 用精盐入味；
3. 猪肝（卤）切三角片；
4. 火腿肠切半圆片；
5. 将黄瓜、火腿肠片、猪肝片依次从外向里围摆成花状；
6. 浇入熟花生油即成 。

四、麻辣鸡丝
主料： 鸡胸脯肉 400克
配料： 柿子椒 25克 青椒 25克
调料： 盐 3克 味精 2克 白砂糖 2克 醋 1克 花椒 15克 辣椒粉 10克 花生油 50克
口感 鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特 。
制作方法
1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2. 用手撕成丝；
3. 青红椒也切丝；
4. 花椒切碎；5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7. 浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰 。

五、丝瓜酿肉
主料： 丝瓜 400克
配料： 猪肉(肥瘦) 100克 鸡蛋 100克
调料： 香油 10克 盐 3克 味精 2克 酱油 20克 醋 10克 白砂糖 1克 淀粉(玉米) 10克
口感 清鲜味美
制作方法
1. 将肥瘦肉洗净剁成肉泥；
2. 放入碗内，加入鸡蛋1个、水淀粉10克、精盐、味精1克搅拌均匀；
3. 选择鲜、直顺、粗细一致的丝瓜去皮洗净；
4. 切成6厘米长的段，然后将丝瓜一端开个洞；
5. 撒上少许淀粉，将肉泥均匀灌进丝瓜内；
6. 将丝瓜上笼熟后；
7. 冷却后切成圆片，放在盘中码好；
8. 炒锅上火，倒入汤、酱油、米醋、味精1克、白糖，烧开；
9. 然后用水淀粉勾芡，淋上麻油起锅，浇在丝瓜酿肉上即成

用手做

原料：

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