古法烧猪配料有什么
【古法烧猪配料有什么】1只5-6公斤重的乳猪、香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许 。
步骤：1.将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内 。
2、腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等 。
3、用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角 。
4、用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮 。
5、将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤 。
6、先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型 。
7、顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮 。
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