闽南的饮茶风俗

福建盛产茶 , 福建人对茶自然情有独钟 。闽南民间有“宁可百日无肉 , 不可一日无茶”的俗语;闽北山民也有“宁可三日无粮 , 不可一日无茶”的俗语 。在许多地方 , 人们均有早晚饮茶的习惯 , 对茶的依恋几乎到了迷醉的地步 。
大抵上 , 闽南人嗜乌龙茶 , 福州人好花茶 , 闽北人喝乌龙茶和绿茶 , 闽东人则饮绿茶 。因此 , 八闽形成富于地方特色的茶文化 。福建人饮茶 , 从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究 。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻 。其中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫 。福建人种茶、饮茶已有千余年历史 。宋代始 , 武夷山茶即已蜚声域内 。宋代 , 武夷山建立御茶园 。从明代开始 , 泉州府所产乌龙茶也成为贡茶 。明正德年间 , 仅南靖一地 , 年贡茶叶76斤 。清代以来 , 随着茶叶转输入欧洲 , 福建茶叶更名扬海外 , 英国人尤嗜闽茶 , 在英国诗人拜伦和爱德华·扬的诗行中均出现“武夷茶”的名字 。据茶叶专家考证 , 欧洲人的“茶”字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘关系 。
【闽南的饮茶风俗】闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素 。闽南人认为 , 茶具越用越珍贵 , 长年泡茶之壶 , 壶内“结牙”(即茶垢) , 老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香 。水以泉水为佳 , 民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说 。火则以炭火为主 , 烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡 。人们喝茶“功夫”之细 , 与清代并无二致 。
闽南一带 , 客来无茶等于失礼 。泡茶时 , 先将壶水烧沸 , 然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热 。冲泡时 , 壶口距茶壶约1尺余 , 斟茶时手却放得很低 , 称之为“高冲低斟” 。这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成 , 自成妙境 。所砌之茶 , 水色金黄 , 清香扑鼻 , 回味甘醇 。尤其是那斟茶 , 几个茶杯相挨 , 要来回斟至七八分 , 谓之“关公巡城” , 最后几滴浓茶 , 也要分滴各杯 , 称“韩信点兵” 。主人给谁添茶 , 谁便要以右手中指、食指三叩桌面 。据说当年乾隆帝微服出访 , 为大臣斟茶 。大臣诚惶诚恐 , 用两指三叩桌面 , 以示两脚跪地三叩头 。相因成习 , 遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一 。这一习俗在泉州最明显 。

    推荐阅读