作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡，凭什么值这么多钱？”?在面对这个问题的时候，我们要了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度” 。1、饱满度?所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受 。?茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量 。?这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富 。?普洱茶生长的地区一般海拔比较高，雨量充沛，土地肥沃 。?这些条件有利于茶树的生长和养分积累，所谓高山云雾出好茶 。?这些茶山常年云雾弥漫，阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质 。这也是茶叶味酽劲厚的原因之一 。?高海拔地区紫外线强，空气中的氮很容易离子化，侵入土壤之中，给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件 。?而海拔越高，昼夜温差越大，会加快茶树的自身营养物质的体内循环，促进生长，营养物质得以更多的积累和储存 。?2、浓淡度?理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系 。?我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡 。古树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线 。?而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了 。?简单地说，劣质的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了 。?好的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了 。?从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等 。?就春茶和秋茶、嫩芽和叶来说：茶氨酸含量：春>秋，芽>叶;茶多酚含量：春<><><秋，芽>叶；这也是为什么好的普洱茶原料一般多用春茶的原因 。?春茶茶树营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈且外形条索紧结重实 。?加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活且香气宜人 。所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了 。?劣质的茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了 。?越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因 。?同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多 。?所以，单方面从口感的浓淡来评定一款茶是否值钱，是不合适的 。?
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