如何让煲出的汤更鲜美?

导读:那么如何让煲出的汤更鲜美呢?一是选料要新鲜 , 购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时 , 应注意必须新鲜、异味小、血污少 。

如何让煲出的汤更鲜美?

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历来饮食养生中 , 就有汤为先的说法 , 汤能容纳百味营养精华 。坊间就流传着的“民以食为天 , 食以汤为先” , 李渔在《闲情偶记》中写道:汤即羹之别名也 , 有饭即应有羹 , 无羹则饭不能下 。那么如何让煲出的汤更鲜美呢?
一是选料要新鲜 , 购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时 , 应注意必须新鲜、异味小、血污少 。
二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫 , 就是将肉类原料冷水下锅 , 煮沸焯一下 , 可有效减少嘌呤含量 。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时 , 也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等 。特别是长时间熬制的“老火靓汤” , 嘌呤含量更高 。如果长期大量喝这样的汤 , 容易导致高尿酸 , 甚至痛风 。
三是煲汤时加水应以没过食材为原则 , 火候大小是关键 , 待沸腾后 , 细火慢炖 , 但也不宜过久 , 大多数汤品以1-2小时为宜 , 蔬菜类为主的汤 , 就更不宜煮太久 。出锅前放入盐 , 要淡 , 少放盐 , 过早放盐会影响汤的鲜味 。
【如何让煲出的汤更鲜美?】汤是一种最好的进补方式 , 汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来 , 但补要合时也要适量 。

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