蔬菜吃不对当心中毒 蔬菜的5大食用误区
蔬菜不仅仅清洗不干净会对我们的健康造成危害 ， 如果吃错也同样可能造成中毒的症状 ， 所以一定要特别注意小心才行 。今天 ， 就来为大家介绍一下蔬菜的食用误区都有哪些 ， 快来一起看看吧 。
5种蔬菜当心中毒
无根豆芽 。有的豆芽（特别是黄豆芽）在生产时施用了除草剂 ， 使生长出来的豆芽粗壮而无根 。除草剂中含有致癌等物质 ， 而无根豆芽中就吸收了这种毒物 。因此 ， 这种无根豆芽不宜食用 。
久存的老南瓜 。含糖量高 ， 并且由于储存时间过久 ， 易使瓜肉发生无氧醇解 ， 并使瓜质改变 ， 食用后不利于健康 。
腐烂的生姜 。腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素 ， 人吃了能引起肝细胞中毒 ， 损害肝脏功能 。因此 ， 选购生姜时 ， 要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜 。
秋扁豆和豆荚 。这些食物含有一种凝血物质——聚集素 ， 能使血液凝固 ， 是一种毒蛋白 。其豆荚则含有一种溶血素 。这些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特别高 ， 人若食后往往会中毒 ， 发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状 。但这些毒素经高温处理后即可破坏 。因此 ， 对这种蔬菜应高温烧炒 ， 彻底熟透才可食用 。
新鲜木耳 。新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质 。人食用后 ， 皮肤经光线的照射可以引起皮炎 ， 出现瘙痒、水肿、疼痛 ， 个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难 。因此 ， 只有选购干木耳 ， 水发后再食用才安全 。
同时 ， 吃蔬菜的以下误区也要多注意 。
蔬菜的5大食用误区
经常在餐前吃西红柿 。西红柿应该在餐后再吃 。这样 ， 可使胃酸和食物混合大大降低酸度 ， 避免胃内压力升高引起胃扩张 ， 使人体产生腹痛、胃部不适等症状 。
香菇洗得太干净或用水浸泡 。香菇中含有麦角淄醇 ， 在接受阳光照射后会转变为维生素D 。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡 ， 就会损失很多营养成分 。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅 ， 以免造成营养损失 。
胡萝卜与萝卜混合做成泥酱 。不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱 。因为 ， 胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素 ， 会把萝卜中的维生素C完全破坏掉 。
吃没用沸水焯过的苦瓜 。苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收 。因此 ， 在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下 ， 去除草酸 ， 需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜 。
【蔬菜吃不对当心中毒 蔬菜的5大食用误区】过多地吃菠菜 。菠菜中含有大量草酸 ， 不宜给宝宝过多吃 。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌 ， 不易吸收排出体外 ， 影响钙和锌在肠道的吸收 ， 容易引起人体缺钙、缺锌 。
最后 ， 教教大家如何清洗蔬菜吧 。
蔬菜的正确清洗方法
淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍 ， 然后泡入淡盐水中 ， 再用清水冲洗1遍 。对包心类蔬菜 ， 可先切开 ， 放入清水中浸泡1至2小时 ， 再用清水冲洗 ， 以清除残留的农药 。
碱洗：用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠 ， 搅匀后再放入蔬菜 ， 浸泡5至6分钟 ， 把碱水倒出来 ， 接着用清水漂洗干净 。也可用小苏打代替 ， 但适当延长浸泡时间 ， 一般需15分钟左右 。
用洗洁精洗：将洗洁精稀释至300倍清洗1次 ， 再用清水冲洗1至2遍 ， 这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药 。
用开水泡烫：对有些残留的农药最好的清除方法是烫 ， 如青椒、菜花、豆角、芹菜等 ， 在下锅前最好先用开水烫一下 。据试验 ， 此法可清除90%的残留农药 。
用日光照消毒：利用阳光中多光谱效应照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏 。据测定 ， 蔬菜、水果在阳光下照射5分钟 ， 有机氯、有机汞农药的残留量损失达60% 。对于方便贮藏的蔬菜 ， 最好先放置一段时间 ， 空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用 。所以购买蔬菜后 ， 应在室温下放24小时左右 ， 这样残留化学农药平均消失率为5% 。
用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药 。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫 ， 这些农药一遇酸性物质就会失去毒性 。在淘米水中浸泡10分钟左右 ， 用清水洗干净 ， 就能使蔬菜残留的农药成分减少 。
健康吃蔬菜 ， 切记以上误区 。
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