六安瓜片和普洱茶都是我国很著名的茶叶，六安瓜片是绿茶的代表；普洱茶分为生茶和熟茶，是各大拍卖会的常客，有极高的收藏价值 。那么六安瓜片和普洱茶是怎么加工的呢？普洱茶是怎么加工的？?普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶 。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型 。?熟茶的加工?生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉 。?采摘：手工采摘一芽两叶为上 。?萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处散失水分，置于竹编竹篾上方 。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度 。?杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形 。?揉捻：有机器揉捻及手工揉捻 。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率 。使茶叶成条 。?晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。晒青易于保留茶叶的本质原味 。?蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形 。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味 。?干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下 。?渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质 。生茶的加工?云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：?采摘：手工采摘一芽两叶为上 。?萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方 。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度 。?杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形 。?揉捻：有机器揉捻及手工揉捻 。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率 。使茶叶成条 。?晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。晒青易于保留茶叶的本质原味 。?蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形 。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味 。?干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下 。六安瓜片是怎么加工的？?六安瓜片的外形似瓜子表的单片，色泽宝绿，大小匀整、不含芽尖、茶梗，是中国十大名茶之一，是传统手工制茶的杰出代表 。根据六安史志记载和清代文人袁枚在《随园食单》所列名品，六安瓜片出现在清中叶，是由六安茶中的“绿大茶”演变而来 。清朝，六安瓜片列为名品入贡 。?六安瓜片茶生产地位于大别山北麓，裕安区黄巢尖周围 。海拔400—600米的气温、光照、降雨、土壤等自然条件和环境，特别适宜六安瓜片茶树的生长 。极品“六安瓜片”主要分布金寨麻埠镇齐云冲齐山顶，以及裕安区西河口乡龙门冲、十八盘村，独山镇、石板冲乡及石婆店镇河家湾等8个乡镇 。?六安瓜片采制过程分为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工艺，其中最有特色的是“拉老火” 。“拉老火”是最后一次烘，对形成六安瓜片特殊的色、香、味、形影响最大 。?由于六安瓜片生产技术难度大，工艺复杂，特别是拉老火的技术掌握非一日之功，年轻人不愿学，后继乏人 。六安瓜片适制品种为六安独山中小叶种，由于其它茶叶品种的引进，加之独山中小茶叶树品种提纯复壮工作进步缓慢，适制品种退化严重，原汁原味的六安瓜片几近消亡，面临濒危状况，亟待保护 。综上，六安瓜片的加工工艺是典型的绿茶工艺，而普洱茶则是一种独特的工艺，不属于中国六大茶类之一，熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶 。
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