意大利菜的构成
意大利地处南欧的亚平宁半岛上，优越的地理条件使意大利的农业和食品工业都很发达，其中以面条、奶酪、色拉米肉肠著称于世 。
????意大利菜的主要特点体现在以下几方面：
????注重传统菜肴 。意式菜中传统的红烩、红焖的菜肴比较多，意大利厨师也喜欢炫耀自己的传统菜点 。
????突出食物的本味 。意式菜讲究直接利用原料自身的鲜美味道，调味直接、简单，常用西红柿、番茄酱、橄榄油、罗勒、番红花调味 。
????谷物品种丰富 。相传，13世纪意大利旅行家马可波罗把我国的面条传到意大利，目前意大利面食已闻名世界，仅面条的种类就有几十个品种，此外还有各种馄饨、比萨饼等 。此外，意大利的米饭品种也很丰富，口感硬，别有风味 。
????典型的意式菜肴有：米兰式猪排、意大利菜汤、肉末通心粉、比萨饼、红花米饭等 。
1.头盘：意大利文称antipasto,是“用餐之前”的意思，可分为冷盘和热盘 。
2.头盘后第一道菜上的一般是汤（zuppe）、意粉或炖饭（risotto） 。
3.头盘后第二道是主菜，可谓整个晚餐的灵魂 。上的主要是海鲜或肉类，这些菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点盐或橄榄油就可以了 。牛肉、羊肉和瘦肉、火鸡、田鸡和炸鱼配土豆或蔬菜、烤雏鸡配渍蔬菜等应有尽有 。上这道菜时，侍者还会加上生凉菜、西红柿、渍蔬菜和油橄榄 。
4.等主菜吃完，当然就要上甜品 。意大利菜的餐后甜食品种相当多，有草莓、酸枣、西红柿、松脆奶油蛋糕等 。吃过甜品后，还可以来点咖啡、红茶或餐后酒（digestive).
ps:冷盘的黑鱼子和大马哈鱼超好吃噢.头盘后的第一道菜如果是意大利北部的野菇炖饭那就赚到啦,味道相当好噢.
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