六安瓜片 ， 中华传统历史名茶 ， 中国十大名茶之一 ， 产自安徽省六安市大别山一带 。毛尖 ， 属于绿茶或黄茶的一个子产品 ， 一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖 。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖等等 。那么六安瓜片和毛尖是怎么加工的？毛尖茶是怎么加的？?毛尖茶中包含了很多的品种 ， 不同品种的制作工艺不同 。毛尖的工艺流程是：?古丈毛尖：?加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序 。?白马毛尖：?必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序 。?信阳毛尖：?现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。?传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘 。?都匀毛尖：?手工制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪 。?机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。黄山毛尖：?采摘回的鲜茶 ， 制作前要严格拣剔 ， 剔去老叶、茎之后 ， 摊晾 ， 尔后进行加工 。加工采取烘青绿茶的制法 ， 要求严格 ， 经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成 。?茅坪毛尖：?加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序 。?沩山毛尖：?鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘 。?六安瓜片是怎么加工的？?六安瓜片的外形似瓜子表的单片 ， 色泽宝绿 ， 大小匀整、不含芽尖、茶梗 ， 是中国十大名茶之一 ， 是传统手工制茶的杰出代表 。根据六安史志记载和清代文人袁枚在《随园食单》所列名品 ， 六安瓜片出现在清中叶 ， 是由六安茶中的“绿大茶”演变而来 。清朝 ， 六安瓜片列为名品入贡 。六安瓜片茶生产地位于大别山北麓 ， 裕安区黄巢尖周围 。海拔400—600米的气温、光照、降雨、土壤等自然条件和环境 ， 特别适宜六安瓜片茶树的生长 。极品“六安瓜片”主要分布金寨麻埠镇齐云冲齐山顶 ， 以及裕安区西河口乡龙门冲、十八盘村 ， 独山镇、石板冲乡及石婆店镇河家湾等8个乡镇 。?六安瓜片采制过程分为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工艺 ， 其中最有特色的是“拉老火” 。“拉老火”是最后一次烘 ， 对形成六安瓜片特殊的色、香、味、形影响最大 。?由于六安瓜片生产技术难度大 ， 工艺复杂 ， 特别是拉老火的技术掌握非一日之功 ， 年轻人不愿学 ， 后继乏人 。六安瓜片适制品种为六安独山中小叶种 ， 由于其它茶叶品种的引进 ， 加之独山中小茶叶树品种提纯复壮工作进步缓慢 ， 适制品种退化严重 ， 原汁原味的六安瓜片几近消亡 ， 面临濒危状况 ， 亟待保护 。综上 ， 六安瓜片和毛尖茶的加工工艺是不同的 。六安瓜片的外形似瓜子形的单片 ， 自然平展 ， 叶缘微翘 ， 色泽宝绿 ， 大小匀整 ， 不含芽尖、茶梗 ， 清香高爽 ， 滋味鲜醇回甘 ， 汤色清澈透亮 ， 叶底绿嫩明亮 。毛尖 ， 外形比较细直、圆润光滑 ， 茶叶全身遍布着白毫 ， 茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特 。冲泡出来的茶汤颜色碧绿 ， 茶叶舒张开来 ， 慢慢沉入杯底 ， 茶叶片片匀整 ， 柔嫩鲜绿光滑 。毛尖的色、香、味、形均有独特个性 ， 其颜色鲜润、干净 ， 不含杂质 ， 香气高雅、清新 ， 味道鲜爽、醇香、回甘 。
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