功夫茶具|功夫茶具的茶艺文化|功夫茶具的泡饮程序

/* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:普通表格; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}完整的功夫茶具包括盖碗,茶海(也就是公道杯),闻香杯,茶杯,茶滤,茶夹,茶托,茶盘,茶巾 。在这里我们说的并不是指所有的茶器具,而是仅指泡乌龙茶铁观音用的茶具茶器而已 。fjteaw.cn提醒:不同的茶叶品种,泡饮的茶器具不一定相同 。
功夫茶茶艺主要分为以下几个程序:
焚香静气,活煮甘泉
焚香静气,就是通过点燃这支香,来营造祥和,肃穆,无比温馨的气氛 。希望这沁人心脾的幽香,能使大家心旷神怡,也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟,升华到高雅而神奇的境界 。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人,他总结泡茶的经验说:“活水还须活火烹 。”活煮甘泉,即用旺火来煮沸壶中的山泉水 。
孔雀开屏,叶嘉酬宾
孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛,我们借助孔雀开屏这道程序,向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具 。
“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称 。叶嘉酬宾,就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状 。
大彬沐淋,乌龙入宫
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师,他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止,视为至宝,所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶 。大彬沐淋,就是用开水浇烫茶壶,其目的是洗壶并提高壶温 。
高山流水,春风拂面
武夷茶艺讲究“高冲水,低斟茶 。”高山流水即将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内的茶叶随水浪翻滚,起到用开水洗茶的作用 。
“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫,使壶内的茶汤更清沏洁净 。
乌龙入海,重洗仙颜
品饮武夷岩茶讲究“头泡汤,二泡茶,三泡,四泡是精华 。”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝,直接注入茶海 。因为茶汤呈琥珀色,从壶口流向茶海好像蛟龙入海,所以称之为乌龙入海 。
“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻,在这里意喻为第二次冲水 。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶,而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部,这样内外加温,有利于茶香的散发 。
母子相哺,再注甘露
冲泡武夷岩茶时要备有两把壶,一把紫砂壶专门用于泡茶,称为“泡壶”或“母壶”;另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤,称之为“海壶”或子壶 。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水 。把母壶中泡好的茶水注入子壶,称之为“母子相哺” 。母壶中的茶水倒干净后,乘着壶热再冲开水,称之为“再注甘露” 。
祥龙行雨,凤凰点头
将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯,称之为“祥龙行雨”,取其“甘霖普降”的吉祥之意 。
当海壶的茶汤所剩不多时,则应将巡回快速斟茶改为点斟,这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水,形象地称之为“凤凰点头”,象征着向嘉宾行礼致敬 。
过去有人将这道程序称之为“关公巡城”,“韩信点兵”,因这样的解说充满刀光剑影,杀气太重,有违茶道以“和”为贵的基本精神,所以我们予以扬弃 。
夫妻和合,鲤鱼翻身
闻香杯中斟满茶后,将描有龙的品茗杯倒扣过来,盖在描有凤的闻香杯上,称之为夫妻和合,也可称为“龙凤呈祥” 。
把扣合的杯子翻转过来,称之为“鲤鱼翻身” 。
中国古代神话传说,鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去 。我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦,事业发达 。
捧杯敬茶,众手伟盅
捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高,然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他 。客人接到茶后不能独自先品为快,应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢,并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人,直到传到坐在离茶艺小姐最远的一位客人为止 。然后再从左侧同样依次传茶 。通过捧杯敬茶众手传盅,可使在座的宾主们心贴得更紧,感情更亲近,气氛更融洽 。
鉴赏双色,喜闻高香
鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳,用右手将闻香杯慢慢地提起来,这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯,随着品茗杯温度的升高,由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩 。这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色 。
喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻,即请客人闻一闻杯底留香 。第一闻是闻茶香的纯度,看是否香高辛锐无异味 。
三龙护鼎,初品奇茗
三龙护鼎是请客人用拇指,食指扶杯,用中指托住杯底,这样拿杯既稳当又雅观 。三根手指头喻为三龙,茶杯如鼎,故这样的端杯姿势称为三龙护鼎 。
初品奇茗是武夷山品茶中的头一品 。茶汤入口后不要马上咽下,而是吸气,使茶汤在口腔中翻滚流动,使茶汤与舌根,舌尖,舌面,舌侧的味蕾都充分接触,以便能更精确地品悟出奇妙的茶味 。初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平,看有没有“老火”或“生青” 。
再斟流霞,二探兰芷
再斟流霞是指为客人斟第二道茶 。
宋代范仲淹有诗云:“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷 。”兰花之香是世人公认的王者之香 。二探兰芷是请客人第二次闻香,请客人细细地对比,看看这清幽,淡雅,甜润,悠远,捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹 。
二品云腴,喉底留甘
“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称 。“二品云腴”即请客人品第二道茶 。二品主要品茶的滋味,看茶汤过喉是鲜爽,甘醇,还是生涩,平淡 。
三斟石乳,荡气回肠
“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品,后人常用来代表武夷茶 。“三斟石乳”即斟第三道茶 。“荡气回肠”是第三次闻香 。品啜武夷岩茶,闻香讲究“三口气”即不仅用鼻子闻,而且可用口大口地吸入茶香,然后从鼻腔呼出,连续三次,这样可以全身感受茶香,更细腻地辨别茶叶的香型特征 。茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠” 。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性 。
含英咀华,领悟岩韵
“含英咀华”是品第三道茶 。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说:“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之 。”其中的英和华都是花的意思 。含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样,慢慢地咀嚼,细细地玩味,只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香,清,甘,活”,无此美妙的岩韵 。
君子之交,水清味美
古人讲“君子之交淡如水”,而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后,再喝一口白开水 。喝这口白开水千万不可急急咽下而应当像含英咀华一样细细玩味,直到含不住时再吞下去 。咽下白开水后,再张口吸一口气,这时您一定会感到满口生津,回味甘甜,无比舒畅 。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉 。这道程序反映了人生的一个哲理---平平淡淡总是真 。
名茶探趣,游龙戏水
好的武夷岩茶七泡有余香,九泡仍不失茶真味 。名茶探趣是请客人自己动手泡茶 。看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味 。
“游龙戏水”是把泡好的茶叶放到清水杯中,让客人观赏泡后的茶叶,行话称为“看叶底” 。武夷岩茶是半发酵茶,叶底三分红,七分绿 。叶片的周边呈暗红色,叶片的内部呈绿色,称之为“绿叶红镶边 。”在茶艺表演时,由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在戏水,故名“游龙戏水 。”
宾主起立,尽杯谢茶
孙中山先生曾倡导以茶为国饮 。鲁迅先生曾说:“有好茶喝,会喝好茶是一种清福 。”“饮茶之乐,其乐无穷”自古以来,人们视茶为健身的良药,生活的享受,修身的途径,友谊的纽带,在茶艺表演结束时,请宾主起立,同干了杯中的茶,以相互祝福来结束这次茶会 。
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